Bo crumble nie jest od tego, żeby wyglądać jak eleganckie ciasteczko podane na talerzyku ze srebrnym widelcem ;) Jeśli chcecie, żeby było ładne, to pieczcie w małych, "jednoosobowych" foremkach lub podawajcie w miseczkach, a nie na talerzykach. Ale tak czy siak będzie miało domowy, rustykalny charakter.
Jeśli zapasik, to nieduży, na kilka dni, a posypkę najlepiej trzymać w lodówce. Prażąc niszczy się barierę ochronną nasiona i jest ono bardziej podatne na psucie, zwł. jeśli chodzi o jełczenie tłuszczu.
Zagotowanie papryki z zalewą pełni również tą rolę, że ją zmiękcza i później łatwiej można układać ją w słoikach. Pierwszy raz w tym roku marynowałam paprykę i miałam podobny problem co Marta :) Ponieważ jednak miałam szerokie słoiki, układałam w nich surową paprykę (bez obgotowywania), zalałam gorącą zalewą (ale ocet dodałam do niej w ostatniej chwili, żeby mniej śmierdziało) i pasteryzowałam ok. 10-15 min. od momentu zagotowania. Nie wiem czy nie za długo, ale słoiki były spore (0,6 l) i chciałam mieć pewność, że się zassą.
Sposób z przepisu jest dla mnie o tyle wątpliwy, że zanim skończę układać paprykę w słoikach, zwł. jeśli by to miały być dżemówki, to końcowe słoiki mogą być już zbyt przestudzone, żeby się zassać. Z drugiej strony po komentarzach widać, że przynajmniej niektórym osobom się udaje :)
1 grejpfrut, 1 banan, 1 łyżeczka soku odciśniętego ze świeżo startego imbiru - tak, doskonałe połączenie :) Zamiast wyciskać sok z grejpfruta wygarnęłam łyżką miąższ (bez skórek, które są bardziej gorzkie) i zmiksowałam całość - mniej pracy, więcej błonnika.
No ja właśnie, tak jak napisałam, robiłam tą wyższą wersję. Mi się nawet wszystkie jabłka nie zmieściły! Miałam dokładnie 1,5 kg pokrojonych antonówek, ale część została, bo bałam się, że mi budyń z formy wypłynie ;) A robiłam w takiej standardowej, największej prostokątnej formie, jaka chyba jest też na twoim zdjęciu. Następnym razem zrobię podobnie jak piszesz - będę chłodzić/mrozić ciasto tylko tyle czasu, ile potrzebuję na inne czynności. Tylko muszę dużo znajomych zaprosić, żeby miał nam kto pomóc sprzątnąć całą blachę ;D
Podoba mi się też pomysł Juke, żeby spróbować zrobić budyń na soku z jabłek... ciekawe jak wyjdzie.
Veganjihad, nie wiem czy pytasz, w którym momencie dodać bułkę tartą czy jaka jest jej rola. Więc, tak jak mówi przepis, blaszkę z ciastem "wyjmujemy i posypujemy bułką tartą". Bułka wchłania nadmiar wilgoci z jabłek i w ten sposób zabezpiecza ciasto - inaczej mogłaby powstać cienka warstwa niedopieczonego, wilgotnego ciasta.
Jest to najbardziej pracochłonne ciasto, jakie w życiu zrobiłam - choć fakt że nie robiłam ich zbyt dużo ;) Z drugiej strony muszę przyznać, że wyszło fantastyczne :) Pierwszy raz spotkałam się z krojeniem jabłek na szarlotkę, żeby nie puściły zbyt dużo soku - świetne. Spód jest bardzo fajny, a całość śliczna i apetyczna :) Co mnie pozytywnie zaskoczyło, to że bez problemu wyjęłam pierwszy kawałek mimo że szarlotka jeszcze nie do końca ostygła. Faktycznie najlepsza, gdy jeszcze ciepła :) Głównie ze względu na budyń - później jest znacznie gęściejszy i mniej aromatyczny. Tak jak Majczi dałam więcej jabłek (u mnie antonówki) i 3 budynie na litr mleka. Następnym razem zrobię rzadszy budyń i nic poza tym nie zmienię :) Choć zastanawiam się, czy to ciasto faktycznie trzeba tak długo chłodzić... W wersji z masłem, które pewnie było w oryginale, to ma sens, ale z olejem?
Agnmid, jasne że inne grzyby też mogą być! Zwłaszcza leśne lub kanie będą super, bo bardziej aromatyczne niż pieczarki. Ale pasują każde - tak jak do naleśników :)
Tej oliwy chyba jednak musi być całkiem sporo - inaczej nie osiągniemy wystarczająco wysokiej temperatury, całość będzie się raczej dusić niż smażyć, a w efekcie wyjdzie nam pyszne, acz zbyt rozdrobnione.... leczo ;) Niezależnie od tego, jak mało soczystych pomidorów użyjemy. Niestety nawet w książce nie znajdziemy więcej konkretów niż tutaj - poza zdjęciem, na którym widać, że całość jest gęsta i że bynajmniej nie są to kawałki papryki w sosie pomidorowym. Uczcie się więc na moich błędach ;)
Nie urzekł nas... Pewnie moja wina - nie utrafiłam w proporcje. Smak nie był tak truskawkowy, jakbym chciała. Szkoda, że nie ma tu orientacyjnych proporcji, byłoby łatwiej :) Dodatek mleka kokosowego natomiast był udany - zostało mi 1/3 puszki i akurat zużyłam do kremu. Kiedyś spróbuję jeszcze raz. Myślę, że wanilia świetnie by tu pasowała. Aha, i róbcie dość rzadki krem - stygnąc gęstnieje :)
Kiszenie ogórków: "Ze względu na małą zawartość cukrów oraz szybkie zanikanie tych związków na skutek procesów oddechowych, a także obniżanie się jędrności owoców, przerób powinien następować w dniu zbioru. Gdy nie jest to możliwe ogórki należy przechowywać w obniżonej temperaturze (około 12oC). Świeżo zebrane owoce mają tylko 1,5-2% cukrów decydujących o fermentacji. Ponadto kiszenie nie następuje we własnym soku, jak w przypadku kapusty, ale w zalewie solankowej, co powoduje dodatkowe obniżenie stężenia cukrów (dlatego ogórki kiszone mają niższą kwasowość niż kapusta).". Ha! I dlatego w tym przepisie do zalewy dodaje się odrobinę cukru! Zawsze mnie to zastanawiało :) Polecam cały artykuł: http://www.ho.haslo.pl/article.php?id=1872 i jego pierwszą część: http://www.ho.haslo.pl/article.php?id=1828
Słuchajcie, folia nie przymarza, bo zioła są w oliwie/oleju a nie wodzie :) Ja tylko pierwszym razem robiłam kostki do pudełeczka. Teraz po pierwsze nie robię wałeczków, tylko takie szersze dość płaskie "listki", a kiedy potrzebuję bazylii, odwijam z folii, odłamuję ile mi trzeba, a resztę zawijam i chowam do zamrażarki. I tyle :)
Marta, teraz to już może lepiej zostaw. Pasteryzuje się gorące słoiki. Chodzi o to, że zawartość słoika jest gorąca, więc 5-10 min. od zagotowania wystarczy. Jakbyś wstawiła zimne słoiki, to musisz gotować odpowiednio dłużej, żeby cała zawartość, aż do samego środka, się nagrzała. Nawet nie wiem ile dłużej... ja bym pewnie trzymała 30-40 min. dla pewności.
Super! :) Co do gęstości, to ciasto na "naleśniki w 10 minut" jest rzadsze niż większość osób jest przyzwyczajona - ale to działa! Całą magię zawdzięczamy chyba dodatkowi skrobi (mąki ziemniaczanej)... W każdym bądź razie nie zastanawiaj się, tylko następnym razem spróbuj takich proporcji... zawsze możesz później dodać więcej mąki :)
Ostatnio Wojtek przeoczył olej, a że ciasto było za gęste (ciekawe czemu ;) to dodał więcej wody. O dziwo wyszło bardzo dobre - bardziej gumowate w konsystencji, ale bardzo dobre. Wersja beztłuszczowa działa ;D
Hm, nie zachwyciła mnie. Dla mnie jednak klasyczna owsianka na mleku, z dodatkiem soli (http://puszka.pl/przepis/6028-owsianka-tradycyjne_platki_owsiane_na_mleku.html) jest nie do pobicia! Wersja cytrynowa jest albo taka trochę bez smaku albo już za kwaśna. Ostatecznie dodałam sporo słodkich owoców (banany, suszona żurawina, brzoskwinie ze słoika) i dało radę, jednak jak dla mnie sól jest lepszym dodatkiem niż sok z cytryny. No ale rzecz gustu :)
Aha, mąka i skrobia ziemniaczana - wbrew temu co wiele osób sądzi (i wypisuje w necie!) są to różne rzeczy :) Mąka zawiera skrobię, ale oprócz niej również inne rzeczy, m.in. trochę błonnika (ok. 6%), białka (7%), ciut tłuszczu. To, co kupujemy jako skrobię ziemniaczaną oczywiście nie jest skrobią czystą chemicznie, też jest lekko "zanieczyszczona" tymi dodatkami, ale są to tylko zanieczyszczenia (np. 0,4% błonnika). Większa różnica jest w przypadku kukurydzy - widać ją gołym okiem, bo mąką jest żółta, a skrobia kukurydziana wygląda jak ziemniaczana (jest biała i "skrzypi" w palcach). Ale nawet w przypadku skrobi i mąki ziemniaczanej różnica może mieć znaczenie - jeśli zrobimy np. kisiel z mąki, a nie skrobi, to będziemy delikatnie czuć na języku jakby taki pyłek i inny posmak.
Nie, nie jestem bezglutenowcem - na szczęście :) Ale przez miesiąc byliśmy dla eksperymentu na diecie bezglutenowej: https://www.facebook.com/PuszkaplBezglutenowo Ogólnie po tym miesiącu spodobało nam się ograniczenie glutenu, więc będziemy jeszcze testować różne tego typu przepisu. No i ogólnie lubię czasem takie eksperymenty i wyzwania, poznawanie nowych rzeczy :) W dodatku docelowo chcę przekształcić puszka.pl tak, by służyła też bezglutenowcom. Polecony przez ciebie artykuł na pewno przeczytam :)
Swoją drogą, uwielbiam makaron z tym sosem :D Do tego jeszcze kapka oliwy i niebo w gębie! Wiem, że takie połączenie to jakaś dietetyczna masakra, ale od czasu do czasu można sobie pozwolić :) Poza tym świetne jako awaryjny obiad.
Pasteryzowanie nie jest konieczne pod warunkiem, że słoiczki i zakrętki są wyparzone, a sos nakładany gorący. Ja jednak zazwyczaj dla pewności pasteryzuję :) Dla małych słoiczków wystarczy 5-10 min. od momentu zagotowania wody.
Marta, nie, nie tak :) Ścięta bazylia to jedno, a przycięta bazylia i młode gałązki pozostawione w doniczce to drugie. Po prostu nie należy ścinać bazylii przy samej ziemi, a jedynie ją przyciąć. I podlewać, żeby rosła sobie dalej :)
Sos jest niezły, ale szału nie ma. Może to moja wina, bo nie wiedziałam jak/ nie umiałam właściwie go doprawić. Na 1/2 porcji dodałam ok. 1/4 łyżeczki soli + 1,5 łyżeczki soku z cytryny + łyżeczkę octu ryżowego. Jeśli ktoś potrafi lepiej, to chętnie spróbuję jeszcze raz podejść do tego przepisu, bo orzechy generalnie uwielbiam :)
Nie miałam porzeczek, dlatego zastąpiłam je antonówkami. Dżem wyszedł bardzo przyjemny, o idealnej konsystencji, ale za słodki, zdecydowanie za słodki. Zmieniłabym więc tyle, że cukru dałabym max. 1/2 szkl., a dodatkowo jeszcze trochę soku z cytryny lub przecieru z pigwowca - generalnie więcej kwaśnego smaku, którego antonówki jednak miały trochę za mało (bo też były dojrzałe, więc łagodniejsze). Dżem potraktowałam jeszcze takim czymś do ugniatania ziemniaków na puree, żeby nie zostało tyle całych borówek. Aha, kto lubi cynamon, może śmiało dać go więcej, bo właściwie go nie czuć - a szkoda :)
Z podwójnej porcji wyszło mi 5 słoiczków po 200 ml.
kejtik, w zeszłym roku suszyłam pomidory po raz pierwszy i z tego co zauważyłam, to robi się tak, jeśli pomidory są za mało wysuszone. Pomidory są wtedy grubsze, mają nieco inną, bardziej miękką konsystencję i właśnie ta skórka dość łatwo się oddziela.
pomoc / FAQ
Archiwum przepisów wegetariańskich i wegańskich 
