Bakłażany pokroić w grube plastry. Można posolić, odczekać trochę, osuszyć - podobno mniej tłuszczu wtedy chłoną. Usmażyć z obu stron wkładając na rozgrzany olej. Można je też przygotować na grillu.

Sos: Orzechy zmielić lub zmiażdżyć w moździeżu. Czosnek rozetrzeć z solą, dodać do orzechów. Dodać zmieloną kolendrę, szczyptę ostrej papryki, ocet winny lub sok z cytryny (do smaku, nie za dużo), następnie dodawać bulion i rozcierać. Najlepiej przygotowanie sosu wychodzi w makutrze - bardzo dobrze się uciera.

Sosem polewać plastry bakłażanów.