ROŚLINY STRĄCZKOWE (suche nasiona) - CZAS GOTOWANIA

Lp.	Rodzaj strączkowych	Czy moczyć (8-12 godzin)	Czas gotowania	Szybkowar
1	Bób	tak	1,5 godziny	40 minut
2	Fasola adzuki	tak	45 minut	15 minut
3	Fasola biała	tak	60-90 minut	25-30 minut
4	Fasola cannellini	tak	45-50 minut	15 minut
5	Fasola czarna	tak	50-60 minut	20 minut
6	Fasola czerwona	tak	45-50 minut	15 minut
7	Fasola flageolet	tak	45-50 minut	15 minut
8	Fasola mung	tak	30-45 minut	15 minut
9	Fasola perłowa	tak	50-60 minut	20 minut
10	Fasola pinto	tak	60-90 minut	25-30 minut
11	Fasolnik chiński	tak	45-50 minut	15 minut
12	Groch włoski *	tak **	60-90 minut	25-30 minut
13	Groch (całe ziarna)	tak	60-90 minut	25-30 minut
14	Groch (połówki)	nie	40-45 minut	-
15	Lędźwian	tak	50-60 minut	20 minut
16	Soczewica (całe ziarna)	nie	30-45 minut	12-15 minut
17	Soczewica (połówki)	nie	15-30 minut	-
18	Soja	tak **	2-2,5 godziny	45-50 minut

* - groch włoski to inaczej ciecierzyca, zwana również potocznie (i niepoprawnie) cieciorką.
** - zamiast moczyć 8-12 godzin można zagotować, odstawić już tylko na 2 godziny, i gotować jeszcze godzinkę. Dla spokoju sumienia (i żołądka) można soi dodać kwadransik.

UWAGA:
1. Należy wylać wodę z moczenia i do gotowania wlać świeżą.
2. Pierwsze 10 minut gotowania wszystkich strączkowych, z wyjątkiem soczewicy i grochu w połówkach, powinno odbywać się na dużym ogniu bez przykrycia w celu rozłożenia toksycznych substancji.
3. Soja powinna gotować się na dużym ogniu przez godzinę.
4. Chociaż soczewica i połówki grochu nie wymagają moczenia, ugotują się szybciej, jeśli zaleje się wrzątkiem i zostawi na 15-30 minut, przed gotowaniem należy odcedzić.

Na podstawie m.in. książki "Kuchnia wegetariańska" autorstwa Sarah Brown (Wydawnictwo WATRA, 1991) przygotowała Kropka