Pierogi z kapustą i grzybami - mięciutkie :)

Średnia ocena:

[15] | Komentarze [28]

Pierogi, rożki Wigilia i Boże Narodzenie

Typ diety: wegańska

Lepienie pierogów z podanego w przepisie ciasta to czysta przyjemność :). Ciasta nie trzeba podsypywać mąką, nie klei się do rąk i stolnicy, nie rozciąga się i nie kurczy, jest plastyczne "jak plastelina". Można wałkować z niego cieniutkie placki, a pierogi nie rozpadną się podczas gotowania i są mięciutkie!

Składniki:

farsz:
cebula - 3 szt.
pieczarki - 0,5 kg
kapusta biała - 0,5 kg
kapusta kiszona - 1 kg
grzyby suszone - 40 g

ciasto:
mąka - 1 kg
olej - 2 łyżki
sól - 1 łyżka
gorąca woda - 500 ml

Przygotowanie:

1.Grzyby suszone namaczamy na noc lub zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na godzinę. Namoczone grzyby zagotowujemy, odsączamy i kroimy w paseczki, a wywar zostawiamy do podlewania kapusty. 2.Cebulę kroimy w kostkę, pieczarki w plasterki. Kapustę białą szatkujemy w paseczki, a kiszoną kroimy na mniejsze kawałki. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna to płuczemy ją w wodzie i mocno odciskamy.
3.Cebulę podsmażamy na 6 łyżkach oleju, dodajemy pokrojone pieczarki. Smażymy około 15min.
4. Następnie dodajemy pokrojoną kapustę i 1 łyżeczkę soli. Dusimy pod przykryciem około 20min, aż kapusta zmięknie.
5.Po tym czasie dodajemy pokrojoną kiszoną kapustę i namoczone grzyby. Mieszamy i dusimy pod przykryciem kolejne 20min. do miękkości, podlewając w razie potrzeby odlanym wcześniej wywarem z grzybów. Gotowy farsz mielimy w maszynce i doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy przed robieniem pierogów.
6.Do miski wsypujemy mąkę dodajemy sól i olej. Rozcieramy ręką lub łyżką, żeby olej dokładnie wymieszał się z mąką. Dolewamy bardzo gorącą, dopiero co gotowaną wodę i mieszamy za pomocą łyżki. Dopiero po chwili można zacząć wyrabiać ciasto ręcznie. Zagniatamy je do otrzymania plastycznego, miękkiego ciasta. Czasem do wyrobienia potrzeba minimalnie więcej wody niż 0,5l, zależy to od mąki, wilgotności powietrza...niewiem ;) Ciasto przykrywamy ściereczką i zabieramy się za lepienie pierogów.
7.Ciasto cienko rozwałkowujemy na stolnicy i wycinamy kółka tradycyjną szklanką. W zależności od tego jakiej wielkości kółka będziemy wycinać i jak grubo wałkować ciasto tyle pierogów nam wyjdzie. Przepis jest na 80 pierogów tradycyjnych rozmiarów, wycinanych szklanką.
8.Ulepione pierogi przykrywamy ściereczką i gotujemy partiami w lekko osolonej wodzie.
Po wypłynięciu i po gotowaniu przez 3 minuty wyjmujemy, przelewamy zimną wodą i odsączamy na sitku.
Podajemy z podsmażoną cebulką - na taką ilość pierogów wystarczają dwie duże cebulki pokrojone w drobną kosteczkę i podsmażone na 1/2szkl. oleju.

MNIAM :)

Dodatkowe wskazówki:

Podobno wychodzą zawsze i każdemu, więc święta tuż tuż - warto spróbować :))

Dokładny proces przygotowania + zdjęcia można zobaczyć na naszej stronie www.vegavani.com

Przepis nadesłał(a): vegavani_com, data dodania: 2010-12-17
Źródło: www.vegavani.com

Zdjęcia do przepisu:

Komentarze:

OpenWorld 2011-08-18

A z jakiej mąki najlepiej zrobić ? Zwykłej pszennej ?
Bo chcialabym zrobic wersje zdrowsza i zrobić z troche ciemniejszej ale niewiem dokladnie z jakiej i czy wyjdzie to ciasto z takiej maki ? slyszalam tez ze mozna dac odrobine maki sojowej -ponoc ciasto sie bedzie lepiej lepic ?
Wie ktos czy to prawda ?

patrycccja 2011-08-18

Tak jest, zwykłej białej pszennej :) Jeśli chcesz próbować wersję zdrowszą, to koniecznie użyj drobno mielonej mąki (większość polskich razowych to mąka zmieszana z otrębami). A najlepiej zacznij nie od całkiem razowej, tylko jakiejś pośredniej - np. sitkowej (pośrednia między białą i graham). Pamiętaj, mąki maja podany typ - im wyższy "numerek" tym bardziej razowa mąka: http://puszka.pl/txt/maka.jsp

Zanetak 2011-08-28

Właśnie skończyłam. Podwoiłam proporcje i wyszło mi 80 sztuk (takich sporych, bo kółka wycinałam szklanką do whiskey). Trochę inaczej zrobiłam farsz - nie dodawałam białej kapusty, a kiszoną najpierw wypłukałam, a później przez jakieś 30min gotowałam. Wszystko drobno pokroiłam, żeby nie dodawać sobie roboty z mieleniem (i tak spędziłam chyba ze trzy godziny w kuchni :o). Za niedługo przychodzą znajomi, także będzie gotowanie i chwila prawdy :D

Zanetak 2011-08-29

Ani jeden pieróg w czasie gotowania się nie rozpadł, a efekt końcowy zachwycił wszystkich. Polecam!

wideraka 2011-10-14

pychotka:-) skorzystałam tylko z przepisu na ciasto ( farsz robiłam ze szpinaku) i były przepyszne:-) ten przepis na stałe wchodzi do mojego repertuaru!!! Dziękuję:-)

chr 2011-12-06

dzisiaj zrobiłam pierwszy raz pierogi i użyłam właśnie tego przepisu , wyszły przepyszne , żaden się nie rozkleił a muszę jeszcze dodać że ciasto zrobiłam z mąki razowej

nanak 2011-12-19

Ciasto na pierogi idealne! :) Pyyycha!

Iwo-na 2012-03-04

Uzywam zawsze swiezo zmielonej maki razowej. Pierogi lub makaron z tej maki wychodzily mi twarde, nawet bardzo, walkowanie bylo ciezkie. Zmienilo sie to na lepsze od kiedy znalazlam ten przepis :-) Robie je teraz w proporcjach skladnikow z tego przepisu, ale jeszcze dodatkowo po wymieszaniu lyzka odstawiam ciasto pod przykryciem na pol godziny (pomysl z przepisu: http://puszka.pl/przepis/5813-pierogi_ruskie_praktycznie_bez_wyrabiania-precyzyjne_proporcje.html ). Po tym czasie ciasto wyrabiam, dodajac juz zimnej wody, jesli to konieczne.
I tak moge cieszyc sie pelnoziarnistymi pierogami, samosami i domowym makaronem :-) Dziekuje!

Iwo-na 2012-04-11

Zrobilam pierogi wg tego przepisu takze z bialej maki (dla gosci) i ciasto wyszlo wspaniale! Jestem zachwycona prostota przygotowania, elastycznoscia i miekkoscia ciasta. Przepis jest po prostu genialny!

assasello987 2012-12-13

nie wiem jak farsz ale ciasto super :)

Ania :) 2012-12-19

a jeśli będę chciała zamrozić pierogi to jak mogę to zrobić? Ostatnio jak zamroziłam to się wszystkie posklejały i nic z nich nie wyszło po ugotowaniu...

Iwo-na 2012-12-19

Aniu - przeczytaj sobie w jaki sposób pierogi zamraża autorka tego przepisu: http://puszka.pl/przepis/5813-pierogi_ruskie_praktycznie_bez_wyrabiania-precyzyjne_proporcje.html

marta 2013-03-23

Ciasto sie klei,rozrywa a po ugotowaniu jest sine i smakuje okropnie,nie polecam

Monika 2013-09-16

Doskonale ciasto! Farszu nie probowalam - lubie improwizacje

Malwua 2013-12-21

Wykorzystałam przepis na ciasto aby zrobić uszka do barszczu. Jak na razie muszę powiedzieć że ciasto jest super! Na początku miałam wrażenie że będzie klejące ale jednak nie. Nie trzeba zbytnio podsypywać mąką, jest elastyczne i mięciutkie nawet jeśli moje wycinanki troszkę leżą na blacie bo nie mam wprawy w lepieniu. Dziś mrożę uszka, zobaczymy po ugotowaniu na wigilię, mam nadzieję że sprawdzą się poniższe komentarze i się nie rozpadną podczas gotowania :)

Malwua 2013-12-27

Ani jedno uszko i ani jeden pieróg nie rozwalił mi się podczas gotowania :)

zielenina

2014-02-22

Ciasto zrobiła moja mama, kiedy miałam być u niej na obiedzie. Wyszło wyśmienite, o wiele lepsze niż te z jajkami, które robiła zazwyczaj i była to opinia całej rodziny. Ciasto jest miękkie, pierogi nie rozklejają się podczas gotowania. Od teraz to będzie nasz przepis na ciasto na pierogi:).

bezimienna 2015-01-21

Jeeeee :) moje pierwsze pierogi wyszly perfecto idealo :)) dziekuje za przepis :)

Agata 2015-08-13

czy ciasto można przechować w lodówce do następnego dnia?

ryfka 2015-08-14

Można. Jakby naszło trochę wilgocią, to je po prostu przegnieć chwilę z mąką. Ja z reguły mrożę ciasto, jeśli mi zostanie. Po rozmrożeniu właśnie trzeba je chwilę przegnieść z mąką i jest jak świeże. Pozdrawiam :)

Matik 2010-12-17

niech ktos sie wypowie :) chetnie bym zrobil jesli serio serio takie dobre

ruda 2010-12-21

jak zrobić zeby były naprawde mięciutkie? mi zawsze wychodza twarde!!!

e 2010-12-21

ja polecam jeszcze zamiast przykrywania ciasta ściereczką wsadzenie go do foliowego worka, ciasto się tak jakby 'poci' i jest bardzo mięciutkie

vegavani_com 2010-12-21

żeby były mięciutkie trzeba się trzymać przepisu ! zapewniam że będa super mięciutkie :) przepis sprawdzony na kilku tysiacach pierogów, więc po prostu spróbujcie zrobić :))

patrycccja 2010-12-21

Poza tym podstawową zasadą, której niektórzy nie znają, jest to, że ciasto na pierogi robi się BEZ jajek. One utwardzają ciasto. Więc podstawa to wegańskie ciasto na pierogi - niezależnie od diety :) Nie wiem, Ruda, jak ty robiłaś, dlatego na wszelki wypadek o tym wspominam.

ruda 2010-12-24

No własnie nie wiem, albo wychodzi trawde jak skała, albo plajtowate...dzisiaj bede trzymala sie tego przepisu a potem się wypowiem...

lolituma 2010-12-25

Skorzystałam tylko z przepisu na ciasto, farsz zrobiłam po swojemu, więc na jego temat nie moge się wypowiedzieć:) Ciasto faktycznie bardzo miękkie i smaczne (od siebie dodałam szczyptę soli), jednak trochę mało elastyczne (może to wina mąki?). Jedynym problemem było rozcieranie oleju z mąką- nie wyszło mi to kompletnie, ale i nie przeszkodziło w niczym:) Polecam:)

Matik 2011-01-07

Pycha :)

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.