Uttapam, czyli bezglutenowe, fermentowane indyjskie omlety ze strączkowców i ryżu

Średnia ocena:

[3] | Komentarze [7]

Placki, racuchy Śniadanie

Typ diety: wegańska

Te placki są dosyć niezwykłe - niczym, poza wyglądem, nie przypominają polskich, mącznych. Są raczej zwarte, mają konkretną, fajną konsystencję. Są sycące i naprawdę ciekawie się je robi :) Wyglądają jak placki, ale chyba faktycznie bardziej przypominają omlety. Tak czy siak - polecam!

Maciej Szaciłło: "Uttapam wywodzi się z południowej kuchni indyjskiej. Tradycyjnie je się je na śniadanie często z warzywnym curry które nazywa się sambhar. Oryginalny przepis zawiera urad dahl – rodzaj soczewicy niestety u nas nie dostępnej. [...] Zwykła czerwona soczewica dostępna w większości polskich sklepów bardzo dobrze spełnia tę rolę. Ciasto z którego powstają uttapam jest lekko sfermentowane, co bardzo dobrze wpływa na trawienie dużej ilości białka w nim zawartego."

Składniki:

1 szklanka białego ryżu
1/2 szklanki czerwonej soczewicy
1/4 szklanki ciecierzycy
ok. 1,5 szkl. wody (2 szkl. to było za dużo)
1 czubata łyżeczka soli kamiennej lub morskiej
olej do smażenia (np. ryżowy - ma zdecydowanie wyższą temp. palenia niż inne oleje)

opcjonalne dodatki:
- cebula (słodkawy smak, jaki ma po usmażeniu, świetnie tu pasuje!)
- czerwona papryka
- czerwona lub zielona ostra papryka
- zielony ugotowany groszek
- zielone oliwki (czarne mają zbyt delikatny smak)
- suszone pomidory [*]
itp.

Przygotowanie: ponad 1 dzień

Dzień wcześniej: wszystkie składniki ciasta zalewamy trzykrotną ilością wody i moczymy przez noc.

Kilka godzin wcześniej: odsączamy strączkowce i ryż, a następnie mielimy je w blenderze z taką ilością wody, aby uzyskać dosyć rzadkie ciasto naleśnikowe. Powinno być jednolite z maleńkimi drobinkami lekko wyczuwalnymi pod palcami. Ciasto odstawiamy na 3-6 godzin, najlepiej w ciepłe miejsce. Przez ten czas powinno sfermentować. Stanie się wtedy bardziej gęste i puszyste.

Do ciasta dodajemy sól i mieszamy. Warzywa, które chcemy użyć jako dodatki, szatkujemy dość drobno - będziemy nimi posypywać wierzch placuszków.

Na patelni (najlepiej żeliwnej) rozgrzewamy trochę oleju. Wylewamy 3–4 porcje ciasta delikatnie pomagając łyżką tak, aby powstały okrągłe omlety o grubości około 1/2 cm. Jeśli chcemy zrobić uttapam z warzywami, posypujemy omleciki dodatkami zanim się od góry zetną. Skrapiamy z wierzchu odrobiną oleju lub masła sklarowanego [ja tego nie robiłam] i smażymy aż ciasto się zetnie [**]. Od spodu powinny mieć złoty kolor. Przewracamy na drugą stronę i smażymy jeszcze chwilę.

Dodatkowe wskazówki:

[*] Uwaga! Suszone pomidory szybko czernieją podczas smażenia i choć nadal są smaczne, to wyglądają jak węgielki ;) Pozostałe dodatki nie są podatne na przypalanie, więc bez stresu można dosmażać placki z drugiej strony.

[**] Jak poznać, czy ciasto się ścięło? Będzie widać, jak stopniowo, poczynając od brzegu, zmienia kolor. Cierpliwości! Nie przypali się, a dzięki temu cały placek stanie się sztywny i nie będziemy mieli problemów z jego przekładaniem. Jeśli się zbytnio pospieszymy to czekają nas problemy - placki zaczną się wyginać i "kruszyć". Lepiej więc wykorzystajmy ten czas np. na przygotowanie dodatkowych warzyw :)

Uttapam podajemy ciepłe jako przekąskę lub część posiłku. Dobrze pasują z różnymi sosami na bazie jogurtu lub pomidorów.

Przepis nadesłał(a): patrycccja, data dodania: 2012-07-20
Źródło: http://1000stopni.pl/pl/przepisy/uttapam-czyli-bezglutenowe-indyjskie-omlety-z-roslin-straczkowych-i-ryzu

Zdjęcia do przepisu:

W wersji obiadowej - z sosem pomidorowym i http://puszka.pl/przepis/4759-duszone_ziemniaki_curry_same_lub_z_warzywami_.html

Do tych placków dodałam 2 szkl. wody - to za dużo, ciasto było za płynne. Przez to placki na brzegach były za cienkie i się lekko przypalały - ale w smaku były idealne :)

Komentarze:

iwka 2012-07-28

Pyszne, jedliśmy dzisiaj. Proporcje były na oko, z warzyw cebula,papryka, cukinia. po smażenia warto odłożyć na papierowy ręcznik. Dobre pewnie jako opcja wycieczkową na zimno. Córka jadła wersje `bez niczym` ale z syropem klonowym. I zrobiły robotę :)

jazgottt 2012-09-02

Czy bez oleju na patelni teflonowej też wychodzą?:)

tuti 2012-09-11

Ale że jak , tak tę ciecierzyce i ryż i czerwoną fasole bez gotowania zmiksowac? I że to się tak da i wyjdzie fajna masa ??? Jestem pod wrażeniem. Szkoda że pół godziny wcześniej nie przeczytałam bo miałam nałożona fasoli ale już zaczęłam gotować...nie wiem wciąż jak ja zjeść

Thuvien 2012-12-09

Czy ciasto można zostawić na dłużej niż 6 godzin, czy coś się stanie?

patrycccja 2012-12-11

@Thuvien Jak trochę dłużej, to nic, ale w końcu zacznie się psuć. Tylko nie pytaj po jakim czasie bo nie wiem :) Najlepiej jednak gotowe ciasto wstaw do lodówki, żeby doczekało, aż będziesz chciała je wykorzystać.
@tuti Tak, miksujemy surowe :) Ale namoczone, więc miękkie. Po sfermentowaniu wyjdzie fajna, gęstawa masa.
@jazgottt Nie próbowałam smażyć bez oleju.

Thuvien 2013-03-17

Oznajmiam, że ciasto przeżyło noc w lodówce, a omleciki też się udały :D Nie widziałam szczególnej różnicy między nimi, a tymi smażonymi poprzedniego dnia, może były troszkę bardziej płaskie/kruche. Placki ładnie się smażyły, i były pyszne, zwłaszcza polane sosem pomidorowym.

Emilia 2015-06-03

Ekstra, świetna sprawa. Zdecydowanie powtórzę :)

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.