Pulao czyli ryż z groszkiem i orzechami

Do rondla lub patelni o grubym dnie wlej olej, dodaj curry lub kurkumę i ew. kardamon (rozłam strączki, wyjmij ziarenka i rozetrzyj je w moździerzu lub zmiel), smaż przez chwilę na małym ogniu, aby wydobyć z przypraw aromat. Uwaga, nie wolno ich przypalić! Następnie wsyp do rondla orzechy i praż je przez minutę, cały czas mieszając, aż się lekko przyrumienią. Dodaj paprykę pokrojoną w drobną kostkę i praż ją wraz z orzechami przez następne 3 minuty.

Na końcu wsyp ryż, nie przestając mieszać. Ryż po paru minutach powinien stać się przezroczysty. Zalej go dwiema szklankami wody, dodaj groszek i łyżeczkę soli, wymieszaj, przykryj i zagotuj na dużym ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum. Od tego momentu NIE mieszaj ryżu, gotuj go pod przykryciem.

Jest gotowy, gdy wchłonie całą wodę (ok. 10 min). Możesz wyciągnąć jedno ziarenko i ścisnąć je miedzy palcami. Ugotowane da się całkiem rozetrzeć. Po rozgryzieniu powinno mieć jednolity kolor, bez jaśniejszej (białej) kropki w środku.

[*] Nerkowce są bardzo miękkie, dlatego lepiej uprażyć je na początku na suchej patelni i dodać do gotowego już dania. Dzięki takiemu manewrowi orzechy będą chrupiące :)

Doskonałe ze świeżą w smaku surówką (np. pomidorami lub sałatą z winegretem i jakimiś dodatkami). Jako dodatek dobrze komponuje się też chutney (np. chutneyem jabłkowym z cynamonem, goździkami i cayenne).