Warzywa obieramy ze skórki i myjemy. Marchewkę, pietruszkę i pora przekrawamy wzdłuż i siekamy w cienkie plasterki (marchewka może być nieco grubsza). Przesmażamy je w garnku na odrobinie oleju - gaz nie może być za duży, żeby się nie przypaliły. Kiedy lekko zmiękną, marchewka charakterystycznie zjaśnieje, zalewamy wodą i niech zacznie się już gotować.

W tym czasie obieramy dynię i kroimy w niedużą, dość cienką (ok. 1 cm) kostkę. Kapustę pekińską siekamy w dość duże kawałki, tym większe im dalej od "głąba" (do 3-5 cm). Dodajemy do zupy razem z soczewicą, uzupełniamy wodę tak, żeby przykrywała warzywa, mieszamy i gotujemy 10-15 minut. Czerwoną soczewicę łatwo rozgotować, więc uważamy.

Dodajemy mleko kokosowe, koncentrat i przyprawy. Przy podanych proporcjach wyjdzie aromatyczna, ale delikatna w smaku zupa.

Można ją dodatkowo zakwasić większą ilością soku z cytryny (lub limonki), dodać więcej chili lub curry dla ostrości (mleko kokosowe znacznie łagodzi ich smak) albo kilka kropel oleju sezamowego dla charakterystycznego, wytrawnego aromatu. Smacznego!

Trudno ją dostać, ale zupie świetnie też zrobi trawa cytrynowa.