Mąkę wymieszać z solą, dodać roztopioną margarynę, wyrabiać. Powoli wlewać wodę wyrabiając dalej - ciasto ma przypominać konsystencją ciasto francuskie, kruche. Odstawić pod przykryciem na 30 min. w chłodne miejsce.

Farsz:
Ugotować brokuły, ziemniaki i soję. Ziemniaki mają być pokrojone na kawałki, brokuł podzielony na małe różyczki.

Na patelni, na rozgrzanej oliwie/margarynie podsmażyć lekko, aż do intensywnego zapachu, przyprawy. Po kilku minutach dodać ziemniaki, brokuła, soję i je podsmażyć. Dodać filiżankę wody, przykryć pokrywką na 15-20 min. Czasami przemieszać, ale tak, żeby nie wyszła z tego kompletna papka.

Lepienie i smażenie pierożków:
Ciasto dzielimy na równe części i formujemy w kulki. Każdą kulkę rozwałkować na okrągły placek (optymalna średnica tak z 15 cm), przekroić na pół. Jedna połówka placka (półksiężyc) to jeden pierożek.

Na każdy półksiężyc nakładamy łyżkę farszu zostawiając miejsce od brzegu, tak z 0,5 cm. Lekko moczymy palcem ten zostawiony brzeg. Zaginamy (składamy) placek na pół i sklejamy. Po pierwszych 3-4 pierożkach szybko nabiera się wprawy :)

Do garnka wlewamy całą butelkę oliwy. Optymalnej wielkości garnek to taki, żeby po wrzuceniu na raz 3-4 samosów były one przykryte całkowicie nawet w niecałym litrze oliwy. Rozgrzewamy mocno oliwę, aż do wrzenia.

Każdy samos smaży się w takiej kąpieli na złoty kolor do 6-7 minut. Wyciągamy chochlą z dziurkami, żeby olej obkapał, i odkładamy na papierowe ręczniki, żeby odsączyć nadmiar oleju. Smacznego!

Najważniejsze dla oryginalnego aromatu indyjskiego są przyprawy (!), w tym kmin rzymski (kumin), który jest głównie odpowiedzialny za specyficzny aromat i smak.

Tam gdzie pierwszy raz je jadłam, w GreenWay'u, były podane z sosem (nie wiem jakim) i posypane kiełkami z soczewicy. Jak ktoś wymyśli jakiś super pasujący do nich sos, to bardzo poproszę :)