Paprykę i cukinię dokładnie umyć. Pomidory, cebulę, pieczarki i ew. marchewkę obrać ze skórki. Cukinii nie obieramy, chyba że jest stara i ma twardą skórkę. Warzywa pociachać w plasterki/ kawałki, ale spore, wielkości kęsa - cała frajda w tym, żeby później warzywa wyglądały jak warzywa, a nie jednolita breja. Cebulę i pieczarki najlepiej pokroić w ćwiartki. Chyba że są duże, to cebulę można w ósemki, a pieczarki w grube plastry.

Do dużego gara wrzucamy wszystko oprócz pomidorów. Dodajemy oliwy/oleju, doprowadzamy do zagotowania i gotujemy na małym gazie, czasem mieszamy.
Kiedy warzywa już nieco zmiękną, wrzucamy pomidory i jeszcze trochę dusimy. Uważamy, żeby za bardzo nie rozgotować.

Na koniec dodajemy ew. trochę koncentratu, doprawiamy solą i papryką w proszku. Słodkiej papryki nie żałujemy, ona nadaje fantastyczny charakterystyczny smak. Ostrej, przynajmniej odrobinę, też dobrze jest dodać.

Blado-żółta papryka to nie ta słodka, tylko taka mniejsza, bardziej niepozorna.

Leczo można jeść samo, z ryżem, kuskusem, makaronem - jak kto chce :)