Ciasto kruche (na tartę, ciasta, do wypełnienia farszem)

Średnia ocena:

[11] | Komentarze [26]

Przepisy podstawowe Tarty, quiche, paj Ciasta

Typ diety: wegańska

Robi się je w miarę łatwo i w miarę szybko.

Składniki:

- 200 g mąki - w tym większość razowej pszennej z dowolną mieszanką innych mąk, np.: 100 g pszennej + 50 g kukurydzianej + 50 g gryczanej, ale może być tylko pszenna;
- 100 g tłuszczu - kiedyś brałam margarynę, ale teraz olej np. z pestek winogron, orzeszków ziemnych lub słonecznikowy; oleju biorę mniej np. 80 g;
- minimum 2 łyżki zimnej wody;
- źdźbło soli;
- opcje : cynamon, imbirek, a do kruchego na słono przyprawy dowolne; można dodawać pestki, skruszone orzeszki.

Przygotowanie:

Najpierw nagrzewam piecyk do temp. ok. 200 stopni. Następnie smaruję średnią, okrągłą formę kroplą oleju.

Składniki szybko mieszam w misce na gładziuchną masę (chyba, że są pestki). Jeżeli ze składników, które podałam ciasto słabo się lepi, to trzeba dodać wody zimnej tyle, żeby masa dała się zbić w kulę lecz nie przyklejała do palców.

Obklejam tą masą formę na grubość 3-5 mm, wywijając rancik wysokości ok. 2 cm. Najlepiej pomóc sobie widelcem przy wyrównywaniu nawierzchni. Tymże widelcem porobić trzeba w cieście dziury (znaczy ponakłuwać), by się nie zbąbliło przy pieczeniu.

Do pieca! Na ok. 20-25 min. Tu trzeba samemu wyczuć.

Gdy podstygnie, kładę farsz, którym może być praktycznie wszystko (vege !). Pyszne są pieczone z goździkami jabłka.

Kruche nie jest trudne ! :-)

Dodatkowe wskazówki:

200g mąki to ok. 1,5 szklanki
80g oleju - 9 łyżek lub 80-90 ml

Przepis nadesłał(a): Ki_, data dodania: 2002-06-08
Przepis własny autora.

Zdjęcia do przepisu:

Komentarze:

cottoncafe

2012-09-18

Doskonałe! Robiłam już na słodko i na słono.
Jak na słono, to warto dodać trochę mąki sojowej (ja tłukę kilka kotletów sojowych), wtedy dużo lepiej się trzyma i ma specyficzny smak.

bonamartinka

2013-04-27

Świetny spód. Zrobiłam jeden z koncentratem pomidorowym na tartę ze szpinakiem, a drugi na szarlotkę. Wyszedł idealnie.

Mariella 2013-06-05

Czy mozna to upiec z maki grycznej I ryzowej to te, ktore nie zawieraja glutenu

patrycccja 2013-06-06

Mariella, ja bym przygotowała mix wg. tych proporcji: http://puszka.pl/przepis/7291-maka_bezglutenowa-uniwersalny_bialy_mix.html - bo wiem już że ten mix się sprawdza :) Ciasta kruchego jeszcze z nim nie robiłam, ale też będę testować - znów mam młynek do kawy, więc można szaleć :)

Cimeriesi 2013-08-26

80 g oleju to tyle samo co 80 ml? Czy jak wlejemy do miski i damy na wagę to ma ona wskazywać 80 g? Zawsze mam z tym problem...

patrycccja 2013-08-26

Cimeriesi, 80 g to 80 ml tylko i wyłącznie w przypadku wody :) Olej jest trochę lżejszy, choć przy tak małych ilościach różnica jest zaniedbywalna. Możesz jednak skorzystać z przelicznika, który jest we wskazówkach do przepisu: "80g oleju - 9 łyżek lub 80-90 ml"

Cimeriesi 2013-08-26

Dziękuje za szybką odpowiedź :)
Wiem, że przelicznik Xg = X ml występuje tylko w przypadku wody i właśnie dlatego zastanawiałam się jak to jest z olejem. Teraz już wiem :D

Cimeriesi 2013-08-26

A jeszcze jedno pytanie mam...jaka ma być konsystencja tego ciasta? Bo zrobiłam z połowy więcej składników (każdy składnik + 50% jego masy) i ciasto wyszło takie...rzadko-lepkie.

patrycccja 2013-08-27

Hm, teoretycznie zrobiłaś dobrze, ale coś nie do końca wyszło dobrze. Ciasto powinno być zwarte na tyle, żeby dało się je skleić (niekoniecznie w jedną wielką kulę), rozwałkować, a także wylepić nim formę po prostu ugniatając je dłońmi/pięściami. Jest nieco lepkie - na tyle, że trzeba je podsypywać mąką i natrzeć nią wałek, żeby się dało rozwałkować. Generalnie kruche ciasto powinno się szybko wymieszać i nie wyrabiać - wyrabia się ciasto drożdżowe, bo tam chcemy, żeby związał się gluten. Przy długim wyrabianiu ciasto robi się właśnie bardziej lepkie i ciągnące.

orzechova 2013-09-05

ooo jaki ładny przepis! zrobiłabym tartę z warzywami i beszamelem :) ale mam pytanie, bo nigdy wcześniej nie tartowałam: czy foremkę wylepioną ciastem mam najpierw podpiec powiedzmy 10min, nałożyć farsz i piec pozostałe 10-15min?

patrycccja 2013-09-08

Orzechowa, przecież w przepisie masz odpowiedź :) "Do pieca! Na ok. 20-25 min. Tu trzeba samemu wyczuć. Gdy podstygnie, kładę farsz".

Glo 2013-09-09

no i fiasko. ciasto zbiło mi się w piękną kulkę, ale po upieczeniu uzyskałam piasek, coś w rodzaju sypkiej kruszonki. więc zamiast tarty zrobiłam sobie coś typu odwrócone crumble. ale zjadłam oczywiście ;) i nie poddaję się - będę próbować, w końcu się uda.

majczi 2013-12-30

ciasto kruche powinno się po wyrobieniu (wymieszaniu składników) schłodzić w lodówce 15-30 minut. dziwne że nie ma tego w przepisie.

patrycccja 2013-12-30

Majczi, to bardziej w przypadku kruchego robionego na maśle.. Chodzi o to, żeby to masło do ostatniej chwili pozostało chłodne i się nie rozpuściło. Wtedy po wstawieniu do wysokiej temp. woda zamieni się w parę wodną - dzięki takiemu "nadmuchaniu" ciasto uzyska lekkość. Jeśli natomiast pod wpływem ciepła dłoni itp. masło się rozpuści, to zawarta w nim woda (a jest jej, wbrew pozorom, ok. 10% ogólnej masy) zostanie wchłonięta przez mąkę.
Co zaś do kruchego na oleju to chłodzenie nie ma tu specjalnego znaczenia oprócz tego, że wtedy ciasto będzie mniej lepkie. Dla mnie to nigdy nie jest problem zwł. że kruchego często w ogóle nie wałkuję tylko wkruszam do blaszki i ugniatam piąchą ;)

Realistka 2017-02-07

Źdźbło, to można powiedzieć o trawie - jeśli chodzi o sól, to raczej szczypta!

Alex 2006-01-01

Pychotka. I jakie tanie!!!!

hrabina 2006-12-27

hmmm tylko ze to nie jest kruche ciasto - bo kruche wyrabia się dłońmi na stolnicy a nie w misce i wcale nie musibyć gładkie bo ciasto "pracuje" samo - odstawić na 15-20 min do lodówy - im krócej się je wyrabia tym bardziej kruche:D choć nie przeczę, że twóej ciasto nie jest dobre

verta 2009-04-03

Mam pytanie i mam nadzieję, że ktoś mi doradzi;-)
Do czego można stosować śrutę pszenną pełnoziarnistą? Czy nadaje się do ciasta-np.do wege szarlotki ( ten przepis z manną ) ? Pani w sklepie powieziała, że tak, ale nie wiem czy mówiła tak, bo tak jest, czy dlatego, że chciała mnie zachęcić do zakupu;-P
Bardzo proszę o odpowiedź, bo nie chciałabym upiec ani zrobić coś niejadalnego, a chciałabym zastosować tą śrutę.
Z góry dziękuję za pomoc.

pat 2009-08-31

A ja się właśnie czegoś nauczyłam: "Krupczatka - rodzaj mąki pszennej o zwiększonym ziarnie. Używa się jej zwłaszcza do pieczenia kruchego ciasta." Nigdy nie używałam krupczatki... a wy? Teraz się zastanawiam czy powyższy przepis można zrobić wyłącznie z krupczatki czy może być ona jedynie dodatkiem do mąki razowej.

j23 2009-11-17

Zgadza się z tą zimną wodą. Po wyrobieniu ciasta z tłuszczem niektórzy dodają żółtka, niektórzy zimna wodę (ja też wolę ten drugi sposób). Trochę wilgoci i ciasto od razu się zrobi lepkie i sklei się w kulę.
Ja to ciasto (kulę ciasta lub wylepioną ciastem formę) wkładam jeszcze na koniec na 1/2 godz. do lodówki.
Jak robię np. tartę to ciasto tylko lekko podpiekam, następnie wykładam farsz i wszystko razem piekę, aż będzie gotowe.

patrycccja 2010-01-24

Sprawdziłam jakiś czas temu czy da się to ciasto zrobić z samej krupczatki. Efekt: NIE, mowy nie ma! Krupczatka to bardziej b.drobna kaszka niż mąka i "ciasto" nie ma w ogóle spoitości, za nic nie chce się trzymać. Więc, drogie dzieci, nie próbujcie tego same w domu ;) I pamiętajcie: krupczatka może być tylko dodatkiem.

Louna 2010-02-02

Bez proszku do pieczenia albo sody to ciasto wychodzi?

MagdaM 2010-02-03

Do kruchego ciasta nie dodaje się żadnych środków spulchniających.

wolemole 2010-02-07

a czy to ciasto nadaje się np na spód pod pizzę wegetariańską ?

MagdaM 2010-02-07

Moim zdaniem na pizzę lepsze jest ciasto drożdżowe, z boku są linki do paru przepisów.

Vanja86 2010-11-05

za sypie, za suche, za papierowe, średnie - takie mi właśnie niestety wyszło...

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.