Kabaczki obrać, pokroić na krążki o grubości 4-5 cm, podsmażyć na oleju. Oddzielnie podsmażyć pokrojoną marchewkę, pietruszkę i cebulę.

Po ostudzeniu zmielić podsmażone warzywa w maszynce do mielenia, wymieszać. Dodać przecier pomidorowy, drobno pokrojoną zieleninę, sól, cukier, pieprz oraz paprykę. Wymieszać wszystko i podgrzewając w garnku doprowadzić do wrzenia.

Gorący kawior porozkładać w słoiki i pasteryzować. Albo zjadać na bieżąco :)