Zakwas na barszcz wg. dziadka Jurka z Krakowa

Średnia ocena:

[2] | Komentarze [7]

Produkty własnej produkcji Napoje kwaszone, fermentowane Wigilia i Boże Narodzenie

Typ diety: wegańska & RAW

Oto przepis spisany dla nas przez dziadka Jurka. Słynie on z tego barszczu w całej rodzinie :) Jego sekretem jest chrzan. Nie tylko nadaje aromat, ale przede wszystkim zapobiega psuciu, pleśnieniu. Zalanie gorącą wodą przyspiesza z kolei kiszenie - tak samo jak w ogórkach kiszonych. Chleba nie dodajemy, bo dostanie teraz prawdziwego, żytniego chleba na zakwasie, bez dodatku drożdży itp., graniczy z cudem. Na szczęście chleb nie jest konieczny.

Składniki:

1 kg buraków ćwikłowych
1 średniej wielkości seler (nie powinien być mniejszy niż duża cytryna)
2 marchewki
1 pietruszka
2 cebule średnie
3 ząbki czosnku
około 5 litrów przegotowanej wody
sól [*]
kawałek (5 cm) chrzanu

Przygotowanie:

Buraki, seler, marchew, pietruszkę wyszorować szczotką (nie obierać ze skórki) i pokrajać w plastry. Dodać pokrajaną cebulę i czosnek (może być w łupinkach, byle czysty). Zalać osoloną, przegotowaną, ale przestudzoną wodą, tak aby jarzyny były opłynięte. Na koniec dodać pokrajanego w paski chrzanu - one powinny pływać na powierzchni.

Kiszenie trwa 10 do 15 dni w zależności od temperatury. Po ukiszeniu, a moment ten musicie sami ocenić, barszcz trzeba zlać do butelek. Im dłużej będzie trwało kiszenie, tym bardziej kwaśny będzie barszcz.

Ilości składników są orientacyjne, musicie je dobierać wg własnych upodobań.
Wykonanie barszczu nie jest żadną sztuką i gdy go raz wykonacie wszystko już będziecie wiedzieć.
Serdecznie pozdrawiam i życzę smacznego. Dziadek Jurek.

Dodatkowe wskazówki:

[*] Ile soli? Tego dziadek nie napisał… Ja wzięłam trochę mniej niż w małosolnych: mniej niż 1 łyżka soli na 1 l wody. W niektórych przepisach na zakwas w ogóle nie ma soli….

Jako naczynie do kiszenia możemy użyć kamionkę lub duże słoje.

Tak przygotowany barszcz można pić (sam lub w połączeniu z sokami warzywnymi) lub wykorzystać do ugotowania barszczu. Zakwas można zlać do słoików lub butelek i trzymać w lodówce, podobno miesiąc to spokojnie.

Przepis nadesłał(a): patrycccja, data dodania: 2013-12-14
Przepis własny autora.

Zdjęcia do przepisu:

Barszcz na 2gi dzień. Już na tyle się zabarwił, że tylko na rozjaśnionym zdjęciu robionym pod słońce coś widać :) Pachnie bosko! :)

Barszcz na 2gi dzień. Do zasłonięcia słoików przed kurzem używam starych serwetek, których nie lubię ;)

Komentarze:

Dana 2013-12-15

Chwała szanownemu dziadkowi Jurkowi!!! Przepis zaintrygował mnie, brzmi ciekawie! Trzeba go wypróbować :)

dziewanna 2013-12-16

Nie mam orientacji,jaka ilość soli na .
5 litrów jest odpowiednia. Będę wdzięczna za podpowiedź :-)

patrycccja 2013-12-16

Dziewanna, już dopisałam we wskazówkach. Wydaje się że ok. 1 płaskiej łyżki na litr wody to właściwa ilość.

shiva 2013-12-16

1kg buraków na 5 litrów wody ???
To straszna wodzianka wyjdzie , bez aromatu.
Nie pomyliłaś czegoś w spisywaniu od dziadka?
1 kg buraków to góra na 2l wody , wg mnie.

patrycccja 2013-12-16

shiva, to było copy&paste z maila (taki dziadek! :)) więc na pewno nie pomylilam :) ja 1kg burakow + warzywa rozdzielilam na 4 weki (nic większego pod ręka nie miałam) i na każdy wek weszło 3,5 szkl. wody. czyli 3,5 litra sumarycznie. większa ilośc wody moim zdaniem tez ok, zwl. biorąc pod uwagę ze niektórzy zalewają buraki po 2-3 razy. choć 3ci raz to już wyłącznie do picia.

patrycccja

2013-12-25

OMG, w tym roku zrobiłam najgenialniejszy barszcz EVER! :D W końcu wyszedł mi zakwas, pierwszy raz! A próbuję już 3ci rok.... wiecie, można już się lekko zirytować, więc z niecierpliwością czekałam na wyniki :) Muszę przyznać, że przeszły moje najśmielsze oczekiwania - czytałam, że barszcz zakwaszany cytryną czy czymkolwiek innym nie umywa się do takiego na zakwasie, ale... rany, to jak niebo i ziemia! :D Ten na zakwasie ma tak cudny i bogaty aromat... jest przecudowny :) Całą Wigilię mogłabym pić tylko ten barszcz, gdyby nie to, że się za szybko skończył ;) Po świętach nastawiam kolejny :)
A barszcz robi się najprościej na świecie: na każde 2 szklanki mojego ulubionego barszczu (http://puszka.pl/przepis/5460-barszcz_czerwony_najpyszniejszy_czysty_bardzo_esencjonalny_bez_cukru_.html - tyle że bez przypraw) dałam 1 szkl. zakwasu (mój robił się 10 dni) + odrobina soli i pieprzu. Nic poza tym! :)

izabeli 2016-03-20

U nas w domu barszcz wigilijny był wyłącznie na kiszonych burakach, jako że my z Kresów, a tam sie tak robiło (oczywiście z uszkami z grzybów z lasu, nie z pieczarek). Sama ten zwyczaj przejęłam, jedyny super-mega genialny barszcz. Teraz kisze buraki częściej, bo do picia, ale proporcje 1 kg buraków na ok. 2 l wody + trochę soli i czosnek i nic więcej. Kisi się koło kaloryfera ok. tydzień. Zlewam do szklanej butelki i trzymam w lodówce. Znakomite lekarstwo! A barszczyk to mało ambitnie z Krakusa :). Z buraczanym pozdrowieniem!

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.