pomoc / FAQ
Archiwum przepisów wegetariańskich i wegańskich
Żółty "ser" z nerkowców, który się ładnie roztapia

Żółty "ser" z nerkowców, który się ładnie roztapia

Średnia ocena:  ***½. [2]  | Komentarze [19]
Typ diety: wegańska
Smak tego sera kojarzy mi się z serkami topionymi w plastrach. Nadaje się on zarówno do kanapek, jak i na pizzę czy zapiekankę - posiada magiczną właściwość topienia się!


Składniki:

2/3 szklanki nerkowców
1/4 szklanki płatków drożdżowych
1 łyżeczka suszonej cebuli
1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
1 łyżeczka soli
1 3/4 szklanki mleka sojowego (lub innego roślinnego lub po prostu wody - też będzie ok!)
8 łyżeczek agaru w proszku (lub prawie 1/2 szkl. płatków)
1/4 szklanki oleju
2 łyżki jasnej pasty miso
1 łyżka soku z cytryny

Przygotowanie:

Orzechy, sól, czosnek, cebulę i płatki drożdżowe zmielić w blenderze na miał - trzeba uważać, żeby z orzechów nie zaczęła tworzyć się pasta!

W niewielkim garnku wymieszać dokładnie mleko, agar i olej; doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. 10 minut (lub aż agar się rozpuści - ja zawsze gotuję krócej), mieszając co jakiś czas. Może się pienić!

Włączyć blender; przez otwór w pokrywce powoli wlewać mleko z olejem i agarem. Miksować wszystko około dwóch minut, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. W międzyczasie dodać miso i sok z cytryny.

Całość przelać do natłuszczonego pojemnika (u mnie to miseczka i szklanka), ostudzić, przełożyć do lodówki i poczekać aż stężeje (około czterech godzin).

Dodatkowe wskazówki:

Z podanych proporcji wychodzi niemal pół kilo sera.

Bazując na tym przepisie można też przygotować sos serowy; wtedy zamiast agaru do mieszanki mleka i oleju dodajemy 1,5 łyżki skrobi kukurydzianej. Można też użyć sera jako sosu bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy jest jeszcze ciepły.

Zestaw przypraw można modyfikować; autorka przepisu poleca dodanie szczypiorku oraz oleju truflowego. Ja czasem dodaję łyżeczkę kurkumy (dla bardziej wyrazistego koloru).
Przepis nadesłał(a):  sleep lover,  data dodania: 2013-05-22
Źródło: http://www.vegangela.com/2011/10/15/homemade-vegan-cheese/

Zdjęcia do przepisu:

Tak ser prezentuje się na pizzy Żółty "ser" z nerkowców, który się ładnie roztapia

Komentarze:

efedrina 2013-05-22
wow, kosmos *_*
patrycccja 2013-05-23
Wow. Wow... Nie tęsknię za serami, ale aż sama mam ochotę zrobić ;) Zwł. że są i płatki drożdżowe i miso, które uwielbiam!
magdalena 2013-05-24
Gdzie mogę kupić miso? Jest dostępne w jakiejś sieciówce?
sleep lover 2013-05-24
magdalena: pastę miso można kupić w sklepach ze zdrową / orientalną żywnością i w sklepach internetowych, w sieciówce raczej nie uświadczysz. poza tym wydaje mi się, że nic by się nie stało, gdyby pominąć miso (chociaż wtedy dobrze by było dodać nieco więcej soli).
nanak 2013-05-24
A ja w życiu płatków drożdżowych nie jadłam i...nie widziałam. Więc czas poszukać, bo przepis mnie kusi! :D
martina 2013-05-24
czy zamiast miso można dodać sos sojowy? Też jest słony...
KKKG 2013-05-30
Wyszło wspaniałe,choć dawka tłuszczu jest spora :))
Kacowski 2013-06-09
A miast nerkowców inne orzechy (np migdały, włoskie czy jakie tam) szkód nie narobią?
sleep lover 2013-06-12
Kacowski: hmm, ja bym nie eksperymentował z rodzajem orzechów - większość wegańskich serów jest właśnie na nerkowcach, musi to mieć jakieś uzasadnienie; widziałem też sery z migdałów, ale zupełnie inne niż ten.
martina: myślę, że miso można właściwie pominąć i dodać więcej soli. miso oprócz słonego daje też słodkawo - zgniły posmak (nie brzmi to dobrze, wybaczcie, ale tak postrzegam udział miso w tym przepisie ;)). sos sojowy może zupełnie zmienić smak, nie wiem, czy nie zdominuje smaku płatków drożdżowych.
Nurkan 2013-06-18
Zrobiłam dokładnie wg. przepisu i wg mnie smak miso zdecydowanie dominował i nie podobało mi się to (chociaż miso ogólnie lubię). Następnym razem dodam znacznie mniej miso i myślę, że wtedy będzie super. :) Topi się faktycznie dobrze, idealny do tostów czy zapiekanych kanapek! do pizzy pewnie też, ale tej opcji jeszcze nie wypróbowałam ;)
Marta 2013-06-20
Hej, a należy namaczać nerkowce przed, czy nie? :)
sleep lover 2013-06-20
Marta: nie, nie trzeba namaczać orzechów :)
Nurkan: to pewnie zależy od rodzaju miso, ja nie czuję wyraźnie jego smaku - raczej jest wkomponowany w całość.
Marta 2013-06-21
Sleep lover, dziękuję, nie namaczałam :D a oto mój "syr": https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-frc1/1003414_503191159752736_614248283_n.jpg , pozdrawiam!!!! :)
patrycccja 2013-06-30
Nurkan, czy na pewno użyłaś jasnego miso? Czym jaśniejsze tym delikatniejsze w smaku.
nanak 2013-07-31
Zrobiłam i ja ;) Na kanapkach jest przepyszny! :)
http://1.bp.blogspot.com/-7rmyZ2kN06w/UbdehlKACYI/AAAAAAAAA_s/fkXYJx92Itw/s1600/serro.jpg
Nurkan 2013-08-30
Patrycja, dopiero teraz zauważyłam Twoje pytanie ;) Tak, użyłam jasnego miso.
Marika 2016-07-13
Czy można zastąpić czymś innym agar? Myślałam o żelatynie ale nie wiem czy się sprawdzi
Lilly Lill 2016-07-22
@Marika,
Przede wszystkim żelatyna nie jest wegetariańska...
Asia 2016-07-23
Czy ta pasta miso jest tutaj konieczna? albo czy można ją czymś zastapić?

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.