pomoc / FAQ
Archiwum przepisów wegetariańskich i wegańskich
Zupa ogórkowa tradycyjna

Zupa ogórkowa tradycyjna

Średnia ocena:  ****½ [21]  | Komentarze [19]
Typ diety: wegańska
My jemy ogórkową z chlebem - kwestia gustu :)


Składniki:

/proporcje na 1,5 litra wody/
3 naprawdę duże ogórki kiszone (30-40 dkg, po starciu wychodzi 1 szklanka)
10 średnich lub malutkich ziemniaków (zależy ile kto lubi)
włoszczyzna
cebula
2 łyżki oleju do przesmażenia warzyw
liść laurowy
2-3 kulki ziela angielskiego
woda z ogórków kiszonych
sól
pieprz
ew. pieprz ziołowy

Przygotowanie:

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować w osolonej wodzie. Należy je gotować osobno, gdyż w przeciwnym razie pod wpływem kwasu z ogórków zdębieją.

Włoszczyznę obrać i umyć. Lubię, kiedy w zupie jest też trochę warzyw, dlatego po obraniu część z nich (1 pietruszka i 1-2 marchewki) kroję w talarki lub ścieram na tarce o dużych oczkach, a pora po przekrojeniu na pół siekam w plasterki. Warzywa wrzucić do garnka, przesmażyć na oleju - szybciej się ugotują i dadzą lepszy smak. Zalać wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie. Cebulę obrać, w całości opalić nad ogniem lub pokrojoną w krążki "przypalić" z obu stron na suchej patelni - dzięki temu będzie bardziej aromatyczna. Wrzucić do warzyw. Po zagotowaniu zmniejszyć gaz na minimum i gotować całość ok. 20-30 min.

Pod koniec gotowania (np. 10 min. wcześniej) dodać do zupy utarte ogórki - ja nie obieram ich wcześniej ze skórki.

Kiedy bulion będzie gotowy, wyłowić niepotrzebne (niepokrojone) warzywa, dodać tyle wody z ogórków, żeby zupa była odpowiednio kwaśna, doprawić do smaku solą i pieprzem, wrzucić ziemniaki.

Jeśli chcę zagęścić nieco zupę, to rozgniatam widelcem kilka kawałków ziemniaków. Nie zabielam.

Dodatkowe wskazówki:

Istnieje też druga szkoła gotowania: warzywa i ziemniaki gotuje się razem, a ogórki przesmaża na odrobinie tłuszczu i dodaje do zupy na sam koniec. W sumie to też praktyczne, ale zmywania tyle samo ;)

Z mamą zawsze toczyłam boje - ona chciała więcej ziemniaków, ja ogórków ;) Tak naprawdę proporcje należy więc dostosować do własnych preferencji.
Przepis nadesłał(a):  patrycccja,  data dodania: 2010-03-22
Przepis własny autora.

Zdjęcia do przepisu:

Zupa ogórkowa tradycyjna

Komentarze:

Karaba 2011-08-16
Najlepsza zupa ogórkowa.
askagrzybek ***** 2011-11-23
Super zupa! Teraz do każdej zupy będę dodawać podsmażoną włoszczyznę. Dodatkowy plus za precyzyjnie podane proporcje :)
Dana 2011-11-23
Ta ogórkowa przebija wszystkie lub prawie wszystkie inne zupy!!!
Irminna 2011-12-02
Ja zastosowałam wersję: włoszczyznę smażymy (wszystko starte zostaje w zupie), zalewamy bulionem, wrzucamy ziemniaki, po ugotowaniu dodajemy smażone ogórki i wodę z ogórków. Dużo wszystkiego, pychota.
lila 2012-02-26
do ogórkowej zawsze smażę placuszki ziemniaczane (posypuję je cukrem) - świetnie się komponują ;)
Iza 2012-02-27
Co oznacza, że ziemniaki zdębieją jeśli będzie je się gotowało razem z ogórkami?
dak0ta 2012-02-27
Zdębieć znaczy stwardnieć:) Przez kwas w ogórkach ziemniaki się nie dogotują.
agnmid 2012-12-10
Świetna zupa :) jedna z moich ulubionych :p
Monika 2013-09-01
ja mam inny patent na zagęczczanie, zwyczajnie używam blendera i mielę pietruszkę i selera (nie całego), oczywiście przed dodaniem ziemniaków i po wyjęciu ziela i listka, marchewkę ścieram na tartce i pływa sobie z ogórkami:)
Avalo ***** 2014-02-23
Absolutnie pyszny przepis :) Warto dodać też pół łyżeczki mielonej papryki wędzonej - zwłaszcza jeśli naszą zupę będziemy serwować mięsożercom ;)
Jak to z takimi zupami bywa - najlepiej smakuje na drugi-trzeci dzień ;)
ragazzo ***** 2015-10-21
Pierwszy raz w życiu zrobiłem ogórkową i wyszła pyszna!! Super przepis. Świetny pomysł na rozgrzanie się w chłodne wieczory.
oladios 2015-10-24
Moja pierwsza ogorkowa bezbledna i obledna:]
ryfka 2010-03-26
Uwielbiam tą zupę! Robię ją prawie tak jak napisałas we wskazówkach, tzn. starte na grubej tarce warzywa i pokrojone w kostkę ziemniaki gotuję do miękkosci, a dopiero potem wrzucam starte ogórki kiszone, bez smażenia (w ten sposób mam mniej zmywania :))
Zwykle zabielam tą zupę odrobiną słodkiej smietanki, ale następnym razem wypróbuję twój sposób z rozgniecionymi ziemniakami.
Silverka 2010-11-28
dobra zupa; ) jestem na fazie testowania różnych przepisów na tę zupę i starte warzywa jak narazie wszyskto przebijają. Mam dużo ogórków i jeszcze mi się nie znudziły ; p
seszensue 2011-01-10
Zupka pyszna, ja dodaję zawsze listek laurowy i ziele angielskie, to obowiązek przy kiszonkach :)
jazgottt 2011-02-01
Marzyła mi się dziś jakaś dobra zupa przez cały dzień, więc po pracy wzięłam się za przygotowanie ogórkowej. Zmodyfikowałam przepis aby wyszło łatwiej;) użyłam gotowych, już startych ekologicznych ogórków, dodałam soku który mi został po ostatnio zjedzonych ogórkach, warzywa gotowałam wszystkie razem, ziemniaki też, cebulę po prostu dorzuciłam do reszty. Nie zauważyłam, że powinnam była dodać pieprzu, mimo to zupa wyszła PYSZNA:)
Aha, posypałam zupę suszonym koperkiem już na talerzu i to mi bardzo smakowo pasowało.
Kasija 2011-02-18
Moja pierwsza ogórkowa, zrobiłam wersję, najszybszą, czyli warzywa razem, potem ogórki. Ogólnie podobno dobra (dwie osoby zjadły i żyją;) Zabieliłam jogurtem i wyszła dobra, jak na pierwszy raz:)
jamamajka ***** 2011-03-24
Moja pierwsza wegetariańska ogórkowa! Hurra! No i pomysł z zagęszczaniem ziemniakami jest mega, zawsze zagęszczałam mąką (razową), co niestety wpływało na smak zupy... dzięki za patent i za przepis w ogóle! :) PS. Zupy nie doprawiałam wcale (wystarczy mi sól z ogórków), dałam za to więcej ziela ang. i liści laurowych.
Czy ktoś ma jakiś sprytny pomysł na wykorzystanie warzyw z wywaru (włączając w to spaloną cebulę :D) ??? Jedyne co mi przychodzi do głowy to sałatka jarzynowa... :/
patrycccja 2011-03-24
Jasne, oprócz sałatki mogą być kotlety jarzynowe z dodatkiem płatków owsianych i innych zagęszczaczy (niestety za rzadko robię kotlety, tak ogólnie, więc jeszcze nie wypracowałam przepisu) albo pasty i pasztety, np. http://puszka.pl/przepis/2300-pozupny_warstwowy_pasztet_bez_strat_.html

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.