Sernik wiedeński z tofu i brzoskwiń

Średnia ocena:

[12] | Komentarze [23]

Ciasta

Typ diety: wegańska

Przerobiłem klasyczny przepis na sernik z tofu z Uczty Wege tak, żeby przypominał ten mojej mamy. Kilkanaście zjedzonych serników i idealny przepis opracowany :) Koniecznie nieco grubszy spód, żeby ciasto było wyczuwalne w smaku. Masa serowa o jednolitej konsystencji, bez cząstek owoców, ewentualnie z rodzynkami. Na górze żadnej kruszonki - jeśli już, to polewa z gorzkiej czekolady i płatki migdałów. Zazwyczaj znika w 1 dzień ;)

Składniki:

0,5 kg tofu naturalnego
1 duża puszka brzoskwiń w lekkim syropie (lekko słodzonych) - ok. 470 g netto
2 cytryny (sok + ew. skórka)
1 szkl. cukru
trochę cukru waniliowego lub wanilii do smaku (opcjonalnie)
4-5 czubatych łyżeczek skrobi kukurydzianej lub ew. 3/4 torebki budyniu waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
garść rodzynek (opcjonalnie)

<u>spód:</u>
1,5 szkl. białej mąki
3 czubate łyżki cukru
1 torebka cukru waniliowego (my miksujemy cukier z wanilią)
1,5 łyżeczki soli
0,25 szkl. oleju słonecznikowego
4 łyżki wody
+ ew. kakao holenderskie

Przygotowanie: 30-60 min.

Cytryny umyj, sparz wrzątkiem i znów umyj, żeby w miarę możliwości pozbyć się chemii. Na tarce o drobnych oczkach obetrzyj skórkę (można jej nie dodawać, zwł. jeśli ciasto będą jadły dzieci) i wyciśnij z nich sok. Rodzynki zalej na kilka minut wrzątkiem, a po odcedzeniu przebierz i odrzuć brzydkie.

Przygotuj tortownicę smarując ją olejem i wysypując bułką tartą lub mąką. Zacznij nagrzewać piekarnik (180 st. C).

Spód ciasta:

Wymieszaj suche składniki ciasta. Dodaj olej i wodę, wyrabiaj chwilę rękoma aż całość się połączy (nie uformujecie jej w jednolitą kulę). Wkrusz ciasto do formy i ugnieć je, ubij - powinno mieć grubość ok. 0,5 cm, można zrobić odrobinę wyższe brzegi. Blat ponakłuwaj widelcem i podpiecz w piekarniku około 10 min.

W międzyczasie bierzemy się za masę z tofu:

Do blendera włóż tofu, z grubsza pokrojone brzoskwinie, dodaj skórkę i sok z cytryny, cukier, wanilię i skrobię. Wszystko zmiel na gładką masę - będzie rzadka i taka ma być! Dopiero po wyjęciu blatu z piekarnika dodaj do masy serowej łyżeczkę proszku do pieczenia i rodzynki, szybko i dokładnie wymieszaj (proszek natychmiast zaczyna reagować, więc trzeba się spieszyć). Przelej do tortownicy i wstaw znów do nagrzanego piekarnika.

Piecz 60-70 min. aż skórka będzie przyjemnie rumiana. Po upieczeniu wystudź - dzięki temu sernik stężeje, będzie miał właściwą konsystencję i zachowa fason podczas krojenia.

Dodatkowe wskazówki:

Smak ciasta w sporym stopniu zależy od brzoskwiń. Z brzoskwiniami Kier ciasto wyszło nam bardzo mało słodkie, a ze Splendor wyraźnie słodkie.

Ciasta nie wałkuję, tylko ugniatam - łatwiej, mniej pracy i brudzenia, a spód wychodzi w ten sposób delikatniejszy, nie za twardy.

Sernik po wystygnięciu można polać czekoladą gorzką roztopioną w kąpieli wodnej z odrobiną np. silken tofu, mleka kokosowego, mleka sojowego lub cukru pudru i oleju (na garnku z wrzątkiem ustawiamy metalową misę z czekoladą) i posypać płatkami migdałów. Jeśli sernik polejemy samą czekoladą i będziemy trzymać w lodówce, to czekolada stwardnieje i będzie zbyt chrupiąca. W temp. pokojowej nie ma problemu :)

Przepis nadesłał(a): chojnac, data dodania: 2013-01-13
Źródło: Przeróbka <a href="http://puszka.pl/przepis/4800-sernik_z_tofu_z_brzoskwiniami.html">Sernika z tofu z brzoskwiniami</a>

Zdjęcia do przepisu:

To nie była jeszcze ostateczna, dopracowana wersja sernika, ale było już bardzo blisko :) Część brzoskwiń jest posiekana, a nie zmielona, przez co sernik jest bardziej kolorowy.

Komentarze:

Ania 2013-01-13

A jakie można inne owoce zamiast brzoskwiń? Moje dziecko ma uczulenie na nie

chojnac 2013-01-13

hmm, zastępować brzoskwiń nie próbowałem i nie przychodzi mi do głowy nic co może je zastąpić. Z tym owocem jest taki myk że one właśnie dają ten "sernikowy" smak.

patrycccja 2013-01-13

Aniu, jeśli już to ja bym kombinowała szukając w miarę miękkich owoców i uzupełniając ich kwaskowość sokiem z cytryny. Jakie owoce? Mango dojrzałe lub z puszki, morele, miękkie gruszki, ostatecznie trochę banana (ostatecznie, bo ciasto z jego dodatkiem ciemnieje i następnego dnia jest bure). Albo jakaś ich mieszanka jeśli nie chcesz, żeby sernik miał wyraźny smak jednego z owoców. W razie czego możesz poszukać innych przepisów na Puszce - znajdziesz sporo pomysłów i z owocami i bez :) A nawet serniki z nerkowców, "surowe" czyli bez pieczenia.

OpenWorld 2013-02-28

Piękne zdjęcia !
Ja jak robie sernik z tofu to robie tofusernik cytrynowy Ani.D z wegedzieciaka z moimi modyfikacjami - bo inny spod , i dodaje jeszcze brzoskwinie i rodzynki no i wiecej mleka zuzywam do gotowania kaszy jaglanej i wychodzi naprawde pyszny :D ale nastepnym razem jak bede robic to zrobie ten :)

patrycccja 2013-02-28

Dzięki wielkie za komplementy :D Ja z kolei, zachęcona sukcesem z tym sernikiem, mam zamiar spróbować cytrynowy wg. Ani D. :)

OpenWorld 2013-03-01

:) Polecam zrobic spod ciasteczkowy z maslem orzechowym - mim zdaniem smak tego sernika Ani.D zyskuje na tym gdyz spod z jej przepisu jest okej ale wielu oobom w mojej rodzinie nie smakowal a jak zrobilam ten z ciasteczek i masla orechowego to juz tak :) no i brzoskwinie dodac i wiecej cukru tez bym polecila - no ale jak kto juz lubi :)

Brygida Awenturyn 2013-03-27

Puszka brzskwiń mała czy duża??

patrycccja 2013-03-27

Normalna... czyli chyba duża (470g netto w przypadku puszki, którą teraz mam). Dopisałam w przepisie, żeby w przyszłości już było jasne :)

Brygida Awenturyn 2013-03-28

Dziękuję, zrobię w tym tygodniu :)

masskotka69 2013-03-29

czy cytryna i brzoskwinie są konieczne? Mój tż nie przepada..:(

patrycccja 2013-03-29

Zgodnie z informacjami tylko skórka jest opcjonalna. Reszta nadaje odpowiedni smak masie serowej, ale jednocześnie żaden ze składników nie wybija się wyraźnie, bo wszystko jest zmielone na dość gładko. No nie wiem, ja bym zaryzykowała, bo sernik jest pycha :)

masskotka69 2013-03-30

dzięki bardzo za szybką odpowiedź, biorę się do roboty :))

masskotka69 2013-04-09

tak więc zrobiłam ten sernik z ugotowanym budyniem, wyszło nawet spoko, tylko zastanawiam się cały czas czy chodziło o ugotowany budyń czy sam proszek?

patrycccja 2013-04-09

O rety, jasne że chodziło o sam budyniowy proszek, bez gotowania... Przepis mówi żeby użyć "4-5 czubatych łyżeczek skrobi kukurydzianej lub ew. 3/4 torebki budyniu", a później o wrzuceniu do blendera tofu i innych takich oraz skrobi. Skrobi nie gotujesz, więc budyniu w proszku (który w większości składa się ze skrobi właśnie) również nie :) Poza tym przepis na pewno by o tym wspomniał, gdyby było trzeba najpierw cokolwiek ugotować... Ale cieszę się że mimo wszystko sernik w miarę wyszedł :) Bardzo się cieszę :)

masskotka69 2013-04-09

Tym razem robiłam pod okiem mamy i zanim odpisałaś już mnie olśniła, że to przecież oczywiste że chodzi o proszek :P Wcześniej posłużyłam się tym przepisem http://www.vegestrefa.pl/616/tofurnik-na-orzechowym-spodzie/ (również korzystam z tego spodu) i wyszło ok. Tym razem zrobiłam z cytryną, zdam relacje po zjedzeniu:) Dzięki!

Avka

2014-01-26

Przepyszny! *_* Za sprawą brzoskwiń ma wspaniały, owocowy smak. Zrobiłam polewę czekoladową, pycha! Tylko w środku jest bardzo miękki (inne tofu-serniki wychodziły mi raczej suche), tak ma być? Piekłam go jakieś 65 minut.

patrycccja 2014-01-27

@Avka, tak, on wychodzi właśnie tak aksamicie delikatny :)
@masskotka69 , "na orzechowym spodzie" brzmiało bajecznie, dopóki nie przeczytałam, że oznacza to herbatniki zmieszane z masłem orzechowym i jeszcze olejem ;)
Swoją droga spróbujcie dodać do spodu jeszcze kilka słusznych łyżeczek kakao holenderskiego - my tak właśnie ostatnio robimy :D Świetnie wygląda, a jak kakao jest więcej, to też lepszy kontrast smaków jest :)

Zina Marina

2014-03-23

dziś robiłam i wyszedł szablonowo! :)

Gonia 2014-08-31

Sernik jest przepyszny, po prostu "niebo w gębie". Cieszę się, że bez jajek można zrobić takie cuda.

Baś

2014-11-27

Jest pyszny :) Z wyraźną brzoskwiniową nutką. Na kakaowym spodzie rewelacja!

Dana 2016-04-10

Z tym sernikiem to tak, jak z ulubioną bajką. Chcielibyśmy, aby nam cały czas towarzyszyła. A najlepszy tofusernik brzoskwiniowy robi mój zięć :)Najwyższy czas, żebym i ja spróbowała go zrobić, ale z jakimś bezglutenowym spodem.

Dana 2016-04-19

Pycha pycha pycha!
Bezglutenowy spód zrobiłam na podstawie przepisu z czyjegoś bloga, ale niestety nie pamiętam :50g płatków błyskawicznych jaglanych, 50g mąki ryżowej, 10g maki migdałowej, 1 łyżka oleju kokosowego, 100 ml mleka roślinnego, 10 ml syropu klonowego.
Od siebie dodałam solidną szczyptę soli do smaku, 2 łyżeczki kakao.
Tym razem masa z tofu była z dodatkiem mąki z manioku (akurat taką miałam). Ten tofusernik jest straszny - za szybko znika!

Aneta 2020-04-09

Wiele przepisów na tofurniki zawierają stałą cześć mleka kokosowego. Tu jednak go brak, dlaeczego ? Czy dodając go ciasto również się uda?

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.