Wszystkie warzywa siekamy w drobną kostkę.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy kolejno warzywa, zaczynamy od tych najtwardszych. Smażymy na średnim ogniu często mieszając, następnie dorzucamy przyprawy.

Na koniec dodajemy pomidory z puszki i kuskus. Zmniejszamy gaz do minimum i pilnujemy patelni - mieszamy i dolewamy wodę dopóki kuskus nie zmięknie. Uwaga, żeby nie przesadzić z wodą, zapiekanka powinna być zwarta, żeby można było ją kroić.

Wierzch można posypać serem żółtym i trzymać całość pod przykryciem aż do jego rozpuszczenia.

Ponieważ zapiekanka jest najlepsza od razu po zrobieniu, trzeba dusić odpowiednio długo warzywa, aby uwolniły swój smak, dlatego ważne jest, aby trzymać wszystko na małym gazie.