Barszcz czerwony najpyszniejszy (czysty, bardzo esencjonalny, bez cukru!)

Średnia ocena:

[24] | Komentarze [41]

Zupy na ciepło Wigilia i Boże Narodzenie

Typ diety: wegańska

Sekretem barszczu jest dodanie jak największej ilości buraków. Wody powinno być tylko tyle, żeby przykrywała buraki. Wtedy barszcz wyjdzie przepyszny, aromatyczny, wspaniały! I wcale nie trzeba go dosładzać, bo słodycz buraków w zupełności wystarcza :) Nauczyłam się tego od siostry i od kilku lat robimy na święta właśnie taki barszczyk. Zresztą nie tylko na święta :)

Składniki:

włoszczyzna (4 marchewki, 2 pietruszki, mały seler, por)
ew. 1-2 listki laurowe
ew. ziele angielskie, np. 3-5 kulek

2 kg buraków
3 łyżki soku z cytryny
mniej niż 1 idealnie płaska łyżka soli (taka płytka, bo łyżki też są różne)
ew. cukier (jeśli buraki są słabe)
ew. pieprz

Przygotowanie:

Najpierw gotuję bulion z dodatkiem listka laurowego i ziela angielskiego dając ok. 1,5 litra wody. Warzyw nie siekam tylko kroję np. na pół, bo łatwiej je wtedy wyławiać. Pora zazwyczaj wcześniej przesmażam na odrobinie oleju (posiekanego w paseczki), ale w przypadku barszczu lepiej to sobie darować - później ten olej pływa na wierzchu zupy. Zależy czy komuś to przeszkadza czy nie. Warzywa gotuję ok. 30 min. na małym gazie (zbyt intensywne gotowanie sprawia, że bulion jest mętny).

W międzyczasie obieram buraki, kroję na mniejsze kawałki i siekam w cienkie plasterki. Kiedy bulion jest gotowy, wyławiam warzywa i wrzucam buraki. Dolewam tyle wody, żeby wszystkie były przykryte, ale nie więcej. Gotuję, aż będą miękkie. Na początku ustawiam największy płomień, żeby szybko się zagotowały, a później go zmniejszam na min., żeby sobie spokojnie pyrkały.

Wyławiam buraki, a zupę doprawiam solą i sokiem z cytryny. W składnikach podałam orientacyjną ilość przypraw, którą być może będziecie musieli dostosować do własnego smaku. Jeśli lubicie, możecie też doprawić zupę pieprzem.

Do barszczu polecam krokiety ziemniaczane z orzechami włoskimi. To kolejna żelazna potrawa na święta :)

Dodatkowe wskazówki:

Dzięki dużej ilości buraków zupa sama w sobie ma piękny, intensywny kolor. Sól i sok z cytryny jeszcze go wzmacniają.

Włoszczyzny i ugotowanych buraków zazwyczaj nie wyrzucam. Włoszczyznę wykorzystuję np. robiąc kotlety, a buraki do sałatek, np. robię buraczki zasmażane z cebulką. Mniam :)

Przepis nadesłał(a): patrycccja, data dodania: 2010-01-29
Przepis własny autora.

Zdjęcia do przepisu:

Ten barszcz nawet bez soli i zakwaszania ma piękny, głęboki kolor.

Komentarze:

dede 2011-12-12

Przepis bardzo fajny ale fakt że brakuje ''tego czegoś'' a to coś to majeranek, który wspaniale komponuje się z barszczykiem. Można też dorzucić tymianku który lubi się jak wiadomo z majerankiem. Osobiście też daję znacznie więcej cytryny, na taką ilość wywaru to bym pewnie całą wycisnął ;)

mandaryna169 2011-12-12

barzczyk super, robię bardzo podobny, ale u mnie zwłaszcza na święta nigdy nie może zabraknąć grzybów (gotuję je razem z wywarem z włoszczyzny) oraz czosnku i to w duuuuużych ilościach. Wtedy wychodzi prawdziwy barszczyk jak u mamy, bez czosnku to nie to:)

dede 2011-12-12

nooo, jeszcze czosnek, czułem że coś zapomniałem pisząc o majeranku a właśnie czosnek i pieprz równoważą się fajnie z kwaśnością cytrynki i słodyczą buraczków :)

karolina kowalczyk 2011-12-23

fuj nie smakuje mi... najgorszy barszcz na świecie..://

Dana

2011-12-25

Przepis był wielokrotnie wykorzystywany przeze mnie i zawsze wszystkim barszcz smakowal. Oczywiście efekt zależy od przyprawienia. Jeden przepis, jedna kucharka, a za kazdym razem moze wyjsc troszke inna potrawa, o nieco zmienionym smaku.

gatek 2011-12-31

PYCHAAAA! nigdy nie lubilam barszczu, ale w tym roku postanowiłam się przełamać i na Wigilię choć trochę go zjeść, wyszedł pyszny... nawet mojemu bratu smakował a jego zadowolić to jest rzecz bardzo trudna

sunflower_ren 2012-01-06

Super! Kiedyś robiłam już ten barszcz, ale wyszedł mi średni. Tym razem pycha:)Nie wiem, może to kwestia buraków, bo robiłam raczej tak samo, a przynajmniej bardzo podobnie.

patrycccja 2012-01-06

Zdecydowanie buraki mają znaczenie. Trafiają się niesmaczne, takie, które są wyraźnie gorzkawe, i wtedy trudno cokolwiek z tym zrobić. Niektórzy mówią, że to zależy od gatunku, ale kto by uprawiał gorzkie buraki??? Wydaje mi się, że po prostu stare buraki robią się gorzkie. Albo źle przechowywane może.

alexander 2012-02-08

sorry mam pytannie: - czy na maszynce elektrycznej tez bedzie taki dobry ??? - (nie mam gazu).

patrycccja 2012-02-09

Haha, wszystko jedno na czym gotujesz :D Byle nie podgrzewać zupy za bardzo - najlepiej tak na granicy gotowania.

Puenta 2012-12-23

Nie wyszedł mi esencjonalny...wręcz przeciwnie ma mało smaku. myślę, że błędem jest wyjęcie warzyw przed dodaniem buraków. nigdy tego nie robiłam, a tym razem uległam przepisowi, no i nie wyszło...jakieś pomysły na zintensyfikowanie smaku?

Chochlik 2012-12-23

@puenta - dodaj troche octu jablkowego lub koncentratu barszczu Krakus najlepszy.

Renia 2012-12-24

Dziękuję za taki przepis..gdyby nie pomoc teściowej barszcz mogłabym wylać do sedesu..Brak najważniejszego: przypraw !!!!!!!!!!!

kasumi90 2012-12-25

A mi i rodzinie bardzo smakuje. Robię go od 3 lat na każde Boże Narodzenie. Nie dodaję innych przypraw niż pieprz, sok z cytryny i sól ale to wystarcza by był smaczny. Dużo może zależeć faktycznie od buraków (bądź włoszczyzny).

jadzia 2013-04-28

ja wkladam kwasne jablko i obowiazkowo maggi inaczej mi i znajomym nie smakuje

Zoska 2013-06-01

Dzieki za ten przepis :) Wykorzystalam ten przepis, bo musze sie przyznac - pilam "barszcz z papierka". Ale teraz gotuje wieksza ilosc i zamrazam w torebkach. Tak na "goracy kubek".
Dziwi mnie, ze mozna krytykowac przepis za brak przypraw. Przyprawianie to sprawa bardzo indywiduwalna. Ja moje zamrozone porcje doprawiam za kazdym razem tuz przed jedzeniem, bo w rozne dni mam ochote na rozne smaki.

Sylwia 2013-12-22

no pychotka,ja dodałam jeszcze imbiru trochę i czosnku :):) supwr przepis

Melissa 2013-12-22

Właśnie zrobiłam barszczyk (mój pierwszy w życiu), jest pyszny! Z włoszczyzny i buraków zrobiłam jeszcze pasztet, coby się nic nie zmarnowało :)

evige 2014-02-02

właśnie kończę gotować, dla urozmaicenia wrzuciłam kilka grzybków suszonych, śliwki suszone (3 szt) i pół papryczki chili,czosnek... smakuje wyśmienicie, dziękuję za pomysł :)
Dodam, że od nie dawna stronię od mięsa i... widać można z tym żyć ... dobrze żyć :D

evige 2014-02-02

z pozostałych warzyw, grzybów i buraków zrobię pasztet, za przykładem Melissa, dzięki :)

Kazek 2014-03-16

Zamiast cytryny lepiej dodać soku z kiszonych buraczków / kiszonych z czosnkiem oraz ziołami /.Gwarantuję znakomity bukiet smaku.

patrycccja 2014-04-19

Kazek, to prawda - na ostatnie święta tak właśnie zrobiłam i wyszła bajka! Najpyszniejszy barszcz jaki w życiu jadłam! :D Wcześniej wydawało mi się, że własny zakwas z buraków to wyższa szkoła jazdy, że nie dam rady. Później przez 2 czy 3 lata próbowałam i tylko upewniałam się w swoim przekonaniu. Aż dziadek Jurek sprzedał mi swój patent: http://puszka.pl/przepis/8297-zakwas_na_barszcz_wg_dziadka_jurka_z_krakowa.html - teraz wychodzi mi za każdym razem! :D

ewa 2014-04-23

Gotowałam buraki razem z warzywami, przyprawiłam pieprzem, solą, kminkiem, czosnkiem i majerankiem. Na koniec dodałam soku z cytryny i odrobinę octu, bo nie miałam soku z buraczków. Zupa wyszła delikatna, ale pyszna. :))

jolka 2014-11-14

A gdzie jest miejsce na wywar z suszonych grzybów. To właśnie wywar z grzybów nadaje barszczowi piękny kolor. No i, moim zdaniem, buraki od samego początku powinno się wolno gotować. Zamiast soku z cytrynu dodaję octu.
Kapustę kiszoną dodaję do zupy grzybowej (czysta, wigilijna).

Magdalena 2014-12-13

Ja gotuję osobno buraki w 2 litry wody i przez 1.5 godz. oraz osobno wywar warzywny: np. 2 skrzydełka, marchew, pietruszka, seler, por, kostka rosołowa, ziele angielskie i liść laurowy także 1.5 godz.
Następnie odcedzone i juz czyste wywary łączę razem (ugotowane warzywa, buraki i kurczaka można przygotować inne danie tj. kotleciki)
Już do połączonych wywarów dla pięknego krwistego koloru dodaje utartego surowego kawałek buraczka, chwilę gotuję i na koniec przyprawiam polówka soku cytrynowego i doprawiam do smaku pieprzem, solą i majerankiem.
Smacznego. Jest pyszny!

Sandi 2014-12-23

Dobry :3

Annna 2015-01-08

Barszcz wyszedł bardzo smaczny. Zaskoczył mnie intensywny smak, zważywszy, że barszcz był bez dodatku jakichkolwiek koncentratów/wzmaczniaczy.

szpilowna

2015-01-29

pyszota

drevni_kocur

2015-03-22

Robię podobny, ale warzywa gotuję zawsze razem + ziele angielskie, liść laurowy, jałowiec, sól i obowiązkowo kilka grzybów suszonych (to one nadają specyficznego, świątecznego aromatu). Jak buraki są za mało słodkie, można wrzucić też kilka śliwek suszonych. Po ugotowaniu daję sok z cytryny, pieprz i 1 rozgnieciony ząbek czosnku. W mojej rodzinie akurat majeranku się nie dodaje, ale myślę, że też świetnie by pasował. Spróbuję kiedyś z tym zakwasem buraczanym, skoro tak chwalisz. :)

patrycccja 2015-03-23

@drevni_kocur
Haha, a ja jestem z rodziny, gdzie do barszczu nie daje się ani majeranku ani grzybów ;D Pomysł ze śliwkami ogromnie mi się podoba - chociaż nigdy na szczęście nie miałam problemu ze zbyt mało słodkimi burakami, to dobrze mieć takie triki w zanadrzu :)
A zakwas buraczany faktycznie jest bezbłędny! Teraz już za każdym razem gotuję barszcz zgodnie z powyższym przepisem, ale doprawiam zakwasem :D

Agnieszeks 2015-11-13

Bardzo lubię tego typu jedzonko i widzę że przepis jest bardzo dobry. Aby był smaczny właśnie ważne jest by nie było to za bardzo rozwodnione a zawsze intensywne w smaku. Warto także robić go częściej bo jest bardzo zdrowy - jak każda zupa warzywna.

Daneks 2016-03-21

Mojego znajomego teściowa robi barszcz, gotując osobno w jednym garnku rosół i w drugim buraki w całości ale w tzw. mundurkach. Chyba to nieco dziwne, prawda? Następnie po zagotowaniu, gdy są lekko miękkie wyjmuje i obiera, a następnie rozdrobnione wrzuca do gotowego rosołu. Pozostały wywar po burakach wylewa. Według mnie, to profanacja barszczu, ponieważ buraki puszczają kolor nawet w mundurkach i tracą swoje właściwości po zagotowaniu. Gospodyni twierdzi, że barszcz jest wspaniały. Ja sądzę, że to produkt barszczopodobny.

kuchcik 2018-02-07

ubogie te wasze rady, po co doradzac jak sie nie wie podstawowych rzeczy, bez czosnku to pomyje nie barszczyk czerwony

Aga 2018-06-26

Jak wszystko powyjmujesz z tej zupy to co to za barszcz. Warzywa wyjmij, buraki wyjmij, to jak rosół bez mięsa.

Silverka 2010-02-10

bardzo dobry barszczyk;) mialam na obiad dzis i jeszcze zostanie na jutro :-) mniam mniam, polecam!

Irokezik91 2010-08-08

pyyyszny!

Edy 2010-08-27

ojejej jak wspaniale brzmi ten przepis! na pewno go wypróbuję :-) i bardzo podoba mi się gospodarne podejście i niewyrzucanie warzyw :)

kajka 2010-09-30

dobra zupka :))

kamyska 2010-12-14

Super przepis :) Ja robię podobnie, tylko że nie zakwaszam sokiem z cytryny tylko sokiem z kiszonej kapusty. U mnie na warzywa z bulionu zawsze jest popyt, najczęściej są zjadane "prosto z gara" :)

Ola 2010-12-30

robię podobny barszczyk ale buraków nie gotuję! Do wywaru z jarzyn (np. tych gotowanych na sałatkę) dodaję pokrojone buraki jw. musi być ich dużo, stawiam na gaz a kiedy zaczynają się gotowa gaszę ( nie wolno doprowadzić do wrzenia!) i zostawiam w szczelnie przykrytym garnku. Po kilku godzinach zagotowuje znowu ( tak jak poprzednio uważając by nie zaczęły wrzeć). Powtarzam to jeszcze kilka razy i doprawiam do smaku. Taki barszcz ma piękny kolor i naprawdę jest bardzo esencjonalny a buraki można wykorzystać na sałatkę.

dak0ta 2011-01-05

Skusil mnie fakt, ze barszczyk ma w sobie 100% natury. Nawet buraki kupilam z ekologicznej hodowli:) Mimo to, musze przyznac, ze brakowalo mi w nim 'tego czegos'. Ale moze to kwestia gustu.

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.