Hmm, nie wiem, czy wytwarzają się jakieś bakterie czy toksyny, ale zrobiłam sobie taką surową pastę. Przez pierwszy miesiąc była wręcz śnieżnobiała i baaardzo ostra (toteż używałam jej niewiele i powoli schodziła), ale w następnym zrobiła się leciutko kremowa i łagodniejsza, najwyraźniej trochę sfermentowała. Nadal jest dobra. Nie pasteryzowałam, zamierzałam używać jej na bieżąco (na zmianę ze świeżym w ząbkach). Właśnie powoli mi się kończy ;)
Luna7 2013-04-13 19:21:51.128

Kiedys szukałam przepisu na czosnek marynowany i wyczytałam, że nie powinno się tego robić domowym sposobem, bo trzeba jakichs konkretnych warunków, inaczej czosnek wytwarza toksyny.
Mój mąż, kiedy jeszcze kucharzył w hiszpańskiej knajpie, przygotowywał taką pastę, ale kuchnia hiszpańska lubi czosnek, więc pasta schodziła w góra trzy dni.
ryfka 2012-09-17 21:29:48.842

Hmmm, no nie wiem, faktycznie bez sensu trochę jeśli to tylko tydzień może stać w lodówce.
Super byłoby coś takiego na zimę mieć, ale czosnek bardzo traci w smaku przetworzony i odstany.
Kiedyś jeszcze przeczytałam, że bakterie jakieś się tam wytwarzają i trzeba wszystkie przetwory z czosnkiem pasteryzować w wysokiej temperaturze. Nie pamiętam dokładnie o co chodziło.
Może spróbuję zrobić jeden słoiczek, zapasteryzować i zobaczymy za 2-3 miesiące co z tego wyjdzie.
~Marta 2012-09-15 13:59:19.912