Tęczowy pasztet "bez strat" (z pozupnej włoszczyzny)

Warzywa dzielimy na kolory, w wer. podstawowej będziemy mieli:
- zielony (Ziel): por, posiekana natka
- biały (B): pietruszka, seler
- pomarańczowy (P): marchewka (wystarczy z 1-1,5 włoszczyzny) + koncentrat
- czerwony (C): buraki
Pora siekamy. Każdy kolor rozgniatamy widelcem lub mielimy w maszynce (ale nie blenderem, bo będzie za rzadkie!), ewentualnie drobno siekamy. Buraczki możemy zetrzeć na tarce. Rozkładamy do oddzielnym miseczek dodając część marchewki do warstwy czerwonej i przygotowując dodatkowy kolor:
- żółty (Ż) - czyli mniej niż połowa warzyw białych i troszkę marchewki.

Dodajemy strączkowce i prod. zbożowe:
- rozgnieciony groszek: do Ziel.
- rozgnieciona fasola lub groszek: do wszystkich poza Ziel., najwięcej do B
- kasza kuku: prawie połowa do Ż, reszta do P i C
- manna: B
- zmielony w młynku do kawy lub drobno posiekany słonecznik: C, dużo do P
- maka ziemniaczana: 2 łyżki do B, po 1 do pozostałych

Na koniec lecimy z przyprawami:
- soli i pieprzu ziołowego wszędzie po równo
- pieprzu można więcej do C, a do B najlepiej biały
- kurkuma: mniej niż 1 łyżeczka do Ż i trochę do P
U mnie dodatkowo były:
- płatki drożdżowe: do wszystkiego poza C, najwięcej do B
- gałka: do wszystkich poza Ziel., najwięcej do B (ale ogólnie nie przeginamy bo będzie gorzkie)
- kolendra mielona: do wszystkich, najwięcej do C
- zmielone lub utłuczone w moździerzu ziele angielskie: do wszystkich, najwięcej do B
- imbir: do B i Ż odważniej, do pozostałych mało
- czosnek granulowany: do B i C odważniej, do pozostałych mało
- zioła: do Ziel. trochę, do Ż i P nieco mniej (generalnie nie przesadzam z ziołami, wolę jak dominują przyprawy korzenne)
- zmielona biała gorczyca lub musztarda łagodna: do C i ew. ciut do P, Ż i B
- słodka papryka: sporo do P i C
- chili: ciut do C, nieco więcej do P (zwł. jeśli chcemy zgłuszyć słodycz marchewki)
- chrzan: oczywiście do C, bo buraczki uwielbiają chrzan :)

Mieszamy, próbujemy i ew. jeszcze doprawiamy. Smarujemy naczynie olejem, wysypujemy np. sezamem i wykładamy kolejne warstwy: C, P, Ż, B, Ziel. Zaczynamy od najciemniejszej, żeby w razie czego jej sok nie pobrudził innych warstw. Po wierzchu warto jeszcze posypać pestkami.

Pieczemy w 200 st.C przez 40 min. (blaszkę wstawiłam do nieco już nagrzanego piekarnika). Przy czym jeśli zrobimy niższy pasztet, w większej blaszce, to czas nieco się skróci. Gotowy powinien mieć lekko twardą skórkę. Jeśli zacznie się rumienić, to jest gotowy na bank.

Pasztet smakuje fajnie, jeśli warstwa P i C (a zwł. ta druga) jest lekko słodkawa, nie za mocno osolona, a 1 lub 2 inne mocniejsze, wyraźniejsze w smaku. Unikamy tylko sytuacji, gdzie każda z warstw ma dość dominujący smak, a każda inny.

U mnie warstwa żółta i biała wyszły łagodne, trochę nawet bez smaku. W białej dość mocno czuć pietruszkę. Same w sobie by nie zachwycały, ale z całością smakowały wyśmienicie :) Mimo wszystko można nieco popracować nad ich smakiem.