Farsz: ryż ugotować z dodatkiem soli i curry, pieczarki zetrzeć na tarce, cebulę drobno posiekać, marchewkę pokroić w drobną kosteczkę lub zetrzeć na tarce. Pieczarki i cebulę usmażyć, dodając sos sojowy, imbir, czosnek, zioła, sól i pieprz. Marchewkę ugotować (gdy wybieramy opcję ze startą marchewką, można ją udusić razem z pieczarkami). Mieszamy ryż, pieczarki, kukurydzę, groszek i marchewkę.

Papier ryżowy moczymy w letniej wodzie (np. w głębszym talerzu, lub szerokim garnku) aż zmięknie, ale się nie rozpadnie (około 20 sekund), przekładamy na wilgotną ściereczkę i od razu faszerujemy i składamy jak krokiety, tzn. farsz rozkładamy w kształcie kwadrata, boki zakładamy do środka i zwijamy. Ważne aby na końcowym brzegu nie było farszu, aby papier mógł się skleić.

Smażymy w głębokiej patelni, w dużej ilości oleju, z obu stron na rumiano - olej powinien sięgać co najmniej do połowy wysokości sajgonek. Na patelni sajgonki układamy tak, aby się nie stykały, bo się skleją.

Podajemy jako przystawkę z dipem chrzanowym (który przygotowujemy mieszając wszystkie składniki podane powyżej), chilli albo czosnkowym lub jako część obiadu, np. z sałatką z kapusty pekińskiej.

[*] Chodzi mi o gotowy sos chrzanowy, jaki można kupić w sklepie, taki w słoiczku. Nie wiem jak inne, ale mój niestety nie jest wegański, bo zawiera jajko, ale można go zastąpić np. chrzanem wymieszanym z majonezem wegańskim.

* W zasadzie farsz można zrobić z różnych składników, ale najważniejsze, żeby znalazł się tam imbir i sos sojowy (w oryginale w Wietnamie używa się sosu rybnego).
* Dobrze jest zostawić ryż w postaci kleistej, tzn. nie płukać go. Wtedy farsz jest bardziej zwarty.
* Papier ryżowy można też nadziewać kładąc go na drewnianej desce zamiast na mokrej ściereczce. Nie próbowałam, ale podobno działa. Generalnie chodzi o to, że papier ryżowy lubi kleić się do wszystkiego.
* Niektórzy smażą sajgonki we frytkownicy - raz próbowałam i muszę przyznać, że nie udała mi się ta sztuka. Większość roladek rozleciała się i papier się podarł. Winą było to, że papier przykleił się do metalowej siatki, dlatego bezpieczniej jest smażyć sajgonki na patelni, najlepiej teflonowej.