Najprostszy znakomity barszcz czerwony (z buraczków nastawianych na noc)

Wieczorem lub rano buraki umyć, obrać i pokroić w dość cienkie pół-talarki, zasypać je w garnku 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką soli, wstawić do lodówki-puszczą sok.

Po powrocie z pracy obrać i nastawić w innym garnku ziemniaki. Zalać buraczki wrzątkiem i gotować, ale raczej na granicy wrzenia (inaczej zupa traci kolor).
W tym czasie obrać cebulę, przesmażyć na 1 łyżce oleju, dodać do buraków.

Gdy buraczki są prawie miękkie, ale nieco chrupiące (u mnie gotowały się 20 min.), dodać zakwas lub ocet, doprawić do smaku solą i cukrem.
Mąkę rozmieszać w kubeczku z niewielką ilością zimnej wody, dolać barszczyku, zamieszać i przelać go zupy.

Podawać barszcz z ziemniakami i talarkami buraczków, posypane obficie natką pietruszki.

Podłużne buraczki mają delikatniejszy smak i są nieco słodsze.
Ugotowane buraczki znakomicie smakują z barszczem i ziemniakami, ale można je również wyjąć i przeznaczyć na jarzynkę.
Zupę można wzbogacać włoszczyzną i różnymi przyprawami, ale ta wyróżnia się właśnie prostotą i doskonałym smakiem.