Chleb gryczany z orzechami, gruszkami i syropem klonowym

Średnia ocena:

[1] | Komentarze [5]

Chleby tradycyjne

Typ diety: wegańska

Pyszny chleb o wyrazistym smaku, wilgotny dzięki gruszkom, z dodatkiem sporej ilości orzechów, które przyjemnie chrupią podczas jedzenia. Nie jest zbyt słodki, fenomenalnie smakuje z kremem czekoladowym ;-)

Składniki:

100 g kaszy gryczanej niepalonej
100 ml wrzącej wody
2 dojrzałe, ale jędrne gruszki
100 g ulubionych orzechów (użyłam laskowych)
50 ml syropu klonowego + 1 łyżka
100 g mąki gryczanej
300 g jasnej mąki orkiszowej
300 ml wody
1/4 łyżeczki świeżych drożdży
1 łyżeczka soli

Przygotowanie: ponad 60 min.

Kaszę gryczaną zalewamy 100 ml wrzącej wody, odstawimy na ok. 2 h lub do całkowitego wchłonięcia płynu. Odsączamy na sicie.
Orzechy grubo siekamy, gruszki obieramy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę.

W letniej wodzie rozpuszczamy drożdże. Dodajemy syrop klonowy, obie mąki, kaszę, sól i orzechy, zagniatamy ciasto (będzie dość rzadkie i lepkie - można to zrobić hakiem w robocie kuchennym). Na sam koniec zagniatamy dodajemy gruszki, wyrabiamy tylko tyle, aby równomiernie rozmieścić je w cieście.

Ciasto zostawiamy do wyrośnięcia na omączonym blacie/stolnicy pod ściereczką na ok. 1.5 -2 h zakładając je w tym czasie na kopertę dwukrotnie.

Po wyrośnięciu, dzielimy je na dwie części, przekładamy do dwóch lub jednej większej keksówki (natłuszczonej i omączonej) i odstawimy do ponownego wyrośnięcia, które może się odbyć nocą w lodówce.

Gdy chleby wyrosną, nagrzewamy piekarnik do 210 st. C umieszczając w nim blachę z wodą. Przed włożeniem foremek z chlebem usuwamy blachę z wodą.

Chleby pieczemy ok. 30 minut, studzimy na kratce.
Polecam! :)

Dodatkowe wskazówki:

Jest to zmodyfikowany przepis z książki "Brot" Bernda Armbrusta.

Przepis nadesłał(a): zielenina_blog, data dodania: 2012-12-04
Źródło: http://www.zielenina.blogspot.com/2012/12/chleb-gryczany-z-gruszkami-orzechami-i.html

Zdjęcia do przepisu:

Komentarze:

zielenina_blog 2012-12-03

Przepis mówi, że składników wystarczy na dwa bochenki z keksówek o wymiarze ok. 25 cm, ale wychodzą one dość płaskie, więc spokojnie można upiec jeden.

agnmid 2012-12-05

Czy można czymś zastąpić syrop klonowy ? I czy mąka gryczana jest do kupienia w sklepach czy np można zmielić kaszę gryczana i będzie mąka ?

gość 2012-12-06

mąkę gryczaną można spokojnie kupić w marketach lub sklepach ze zdrową żywnością, ale też można po prostu zmielić kaszę - najlepiej zmielić, następnie przesiać i to co zostało zmielić jeszcze raz (nie wiem czy to istotne z punktu widzenia tego chleba, ale kiedyś robiłam ciasto gryczane z puszki i niedokładnie zmieliłam kaszę, dzięki czemu zamiast ciasta miałam raczej pudding)

zielenina_blog 2012-12-06

agnmid jakbyś miała problem z kupieniem maki jak najbardziej możesz zmielić kaszę, ale te nieprażoną. Syrop możesz zastąpić syropem z agawy, jakimkolwiek słodem albo melasą.

bartolome

2012-12-13

Super chleb. Bardzo nam smakował i pewnie będę jeszcze ten przepis powtarzać.

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.