Pikantne ciasto z kiełków kaszy gryczanej (również w wersji witariańskiej, raw food)

Kaszę gryczaną zalewamy na noc wodą i następnego dnia odstawiamy do kiełkowania. 2-3 razy dziennie kiełki przepłukujemy letnią wodą. Kiełki są gotowe kiedy osiągną 2-3 centymetry długości. Podczas kiełkowania gryka jest tak jakby klejąca, ale to normalne.

Na dzień przed przygotowaniem ciasta namaczamy na noc słonecznik i pestki dyni.

Kiełki i ziarna mielimy, np. w maszynce do mielenia. Dodajemy drobno posiekaną cebulę i zioła. Ciasto będzie najprawdopodobniej bardzo "mokre" dlatego dodajemy zmielone siemię lniane, tyle aby otrzymać dość zwarte ciasto (jak na kotlety lub pasztet). Dosmakowujemy sokiem z cytryny i przyprawami.

Ciasto przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia okrągłej formy tortowej i podsuszamy je w 100-150°C. Ciasto powinno być z wierzchu suche, w środku soczyste i powinno się dobrze kroić.

W wersji witariańskiej potrzebny jest dehydrator, który można ustawić do 43°C, a suszenie trwa około 4 godzin. Ciasto powinno mieć około 3 centymetrów grubości.

Osobiście lubię to ciasto bardzo pikantnie doprawione, dodaję dużo ziół. Serwuję z surówką z kapusty (z marchewką i cebulą), słodko doprawioną, co świetnie pasuje do ostrego ciasta.