Niesamowity naturalny jogurt z mleka sojowego i okruszka tempehu

Tempeh, jak i wiele innych pochodnych mleka, powstaje dzięki bakteriom mlekowym, które rozwijają się zużywając cukry zawarte w mleku a produkując m.in kwas mlekowy (stąd kwaskowaty smak). Jeśli użyjesz surowego tempehu, wtedy żywe mikroby mają szansę się namnożyć i sfermentować mleko sojowe do postaci nazywanej przez nas jogurtem. Niestety w przypadku smażonego tempehu, jak się już domyślasz, za wiele bakterii tam nie zostało... a to co się w mleku sojowym rozwinęło zapewne było przypadkowo "wpadniętymi" innymi gatunkami mikrobów. Normalnie mówimy, że się popsuło :P

Przemawia do mnie twoje wytłumaczenie :) Zakładając oczywiście że smażony tempeh był faktycznie smażony... a nie odpowiednio aromatyzowany. Po wyglądzie obstawiam, że smażony nie był, ale może jakiejś obróbce cieplnej był poddany - kto wie. Teraz zamierzam kupić Tempeh Starter, czyli proszek, który dodaje się do soi, żeby zrobić własny tempeh. Myślę, że to będzie idealne rozwiązanie do przygotowywania niedużych ilości jogurtu :)

"tempeh, jaki i wiele innych pochodnych mleka".... czy tempeh nie jest sfermentowana soją???

O rety, oczywiście że nie jest pochodną mleka ;) Wystarczyło wrzucić hasło "tempeh" do jakiejkolwiek przeglądarki... W cytowanej wypowiedzi chodziło o co innego i po prostu została źle sformułowana - w tym zdaniu nie powinno być po prostu "innych", reszta się zgadza.

Wtedy wystarczy tylko dodać proszek do mleka (rozchodzi się o bakterie, jak w zwykłych jogurtach)

i jak wyszlo z tym starterem?

Dostawa Tempeh Startera do sklepu się opóźniała i nie mogłam go dostać. Na Facebooku napisał jednak Tempeh Service - on przeprowadził eksperyment. Niestety się nie udał :( Starter zawiera zarodniki Rhizopus oligosporus, które widocznie nie potrafią przeprowadzić fermentacji, a naturalny tempeh Sanfoodu, który używałam, widocznie zawiera jeszcze inne bakterie. Dlatego mi się jogurt udał znakomicie. Szkoda tylko że ten naturalny tempeh jest taki paskudny (sam w sobie przynajmniej), drogi i trudno dostępny. Mrożenie też nie wchodzi w rachubę, bo zabijemy wtedy bakterie. No szkoda.

Pozostaje więc "kefir" z porzeczkami - http://puszka.pl/przepis/5754-_kefir_weganski_porzeczkowy.html :)

a robienie jogurtu przy pomocy juz gotowego jogurtu? tzn wrzucam okruszek tempehu i nastepna porcje juz robie dodajac lyzke gotowego tempehowego jogurtu do mleka? pamietam ze sto lat temu jak jeszcze jadlam mleko to tak wlasnie robilam jogurt

Nie no, jasne że się da, ale wtedy trzeba zachować ciąg robienia jogurtu :) A przynajmniej ja za takimi rzeczami jakoś szczególnie nie przepadam i chciałabym robić rzadko. Wiec taki starter mogący dość długo leżeć byłby tu idealny.

też próbowałam ze starterem i niestety nie wyszło :( szkoda że nie można nigdzie kupić samych kultur bakterii jogurtowych

Można - są na Allegro.
Myślałam też o tym, żeby zrobić jogurt na bazie Lakcidu czy innych podobnych probiotyków, ale zawierają też mleko, więc wegańskie nie są.

Zaryzykowałam - zrobiłam z domowego sojowego z lakcidem. Konsystencja idealna - jak Bakoma naturalny :) Ale smak... kwaskowo-gorzki, ale niestety to nie to. Być może dlatego, że mleko było niesłodzone? Na pewno z Alpro wyszłoby lepsze.
PS są też w aptekach probiotyki bez dodatków odzwierzęcych.

Właśnie przygotowałam porcję. I czekam niecierpliwie na wyniki ;)

Testuję z tempehem domowej produkcji, ale skoro ze starterem nie wychodzi, to wiele zmienić się nie powinno, ale zobaczymy;-) kisi mi się mleko dopiero od kilku godzin, a mimo braku gęstnienia da się wyczuć lekko kwaskowy zapach, i tak jakby się coś tam ściąć miało....Znaczy, mętność mleka nie wygląda zbyt równomiernie, więc najwyraźniej "coś się dzieje" cytując klasyka, no, ale zobaczymy.

Widać postępy, ale na wierchu jest gruby jogurtowy kożuch, a pod spodem jakby serwatka.....Będzie trzeba to zebrać, albo przecedzić, czy proces zajdzie dalej i się całość zjogurtuje? Chyba miałem zbyt rozwodnione mleko, czy cóś.

a czy tylko mleko sojowe się nadaje, czy ryżowe także?

lila, szczerze mówiąc nie wiem, ja próbowałam tylko na sojowym. Tak na szybko też nic nie udało mi się wygooglać.
Przy okazji znalazłam coś, czego zupełnie się nie spodziewałam... "History of Tempeh and Tempeh Products (1815-2011)" (link poniżej) - mega kompilacja wiedzy. Niestety nic o wykorzystaniu "Rhizopus oligosporus" (grzybek najczęściej używany do produkcji tempehu) z innymi bazami niż soja.
http://books.google.pl/books?id=qhsOY1z6-T8C&dq=tempeh+soy+yogurt+recipe&hl=pl&source=gbs_navlinks_s