Alu patra - smażona rolada z nadzieniem z ziemniaków

Najpierw przygotować nadzienie, aby zdążyło wystygnąć, zanim gotowe będzie ciasto. Ugotować ziemniaki w łupinkach. Obrać je, włożyć do miski i rozdrobnić widelcem, jednocześnie mieszając z utartym kokosem i kolejnymi składnikami (sezam, opcjonalnie cukier i posiekane chilli, imbir, garam masala, curry, sok z cytryny, sól). Masę rozłożyć na czystej powierzchni, aby ostygła.

Teraz przygotować ciasto. W misce wymieszać mąkę z kurkumą, pieprzem cayenne i solą. Następnie powoli dolewać wodę i wyrabiać ręką, aż powstanie ciasto. Wyłożyć je na stolnicę i zagniatać tak długo, aż stanie się miękkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt mokre, dodać więcej mąki.

Stolnicę obficie posypać mąką i rozwałkować na niej ciasto na kwadrat grubości 3 mm, po czym równo rozsmarować na nim nadzienie. Podsypując ciasto mąką, aby nie przyklejało się do rąk, zwinąć je ciasno w rulon. Ostrym nożem pokroić ciasto na plasterki grubości 1 cm. Krojone trochę się spłaszcza, trzeba więc przywrócić im w miarę kształt krążków.

Następnie w płytkim rondlu/ patelni/ czymkolwiek rozgrzać tłuszcz. Smażyć z obu stron po kilka krążków na raz. Po 3-5 minutach powinny być gotowe. Wyjmować gdy są koloru złotobrązowego. Podawać gorące jak przystawkę do uczt lub zwykłego posiłku lub jako zakąskę z czatnejem, czyli sosem :)

Przyprawy można dowolnie modyfikować :) Ja dodałam więcej curry, pominęłam garam masalę z powodu deficytu w kuchni, a i tak było pyszniutkie ;))