Kuskus berberyjski z ciecierzycą i warzywami

Przygotowanie sosu (powinien być dość rzadki):
W szklance wody rozpuścić koncentrat pomidorowy, dodać przyprawy (jeżeli mamy pęczek świeżej kolendry, związać kilka gałązek i włożyć do wywaru), zagotować, gotować pod przykryciem na małym ogniu 10 min.

W tym czasie przygotować warzywa: cukinię i marchewkę pokroić na długie, spore kawałki, ziemniak na 4-6 kawałków, podobnie paprykę, cebulę także w grubą kostkę, jeśli używamy dymki, to każdą cebulkę na dwie części, czosnek wycisnąć bądź każdy ząbek pokroić na 2 części. Generalnie chodzi o to, by warzywa były pokrojone na większe kawałki, nie w drobną kostkę.

Po 10 min. wyjąć pęczek kolendry. Pokrojone warzywa dodać do sosu, dodać ciecierzycę i dusić razem 30-40 min. (sprawdzać czy najtwardsze warzywa, czyli marchewka, ziemniak, są już miękkie). W razie potrzeby uzupełniać wodę w wywarze - powinno być go sporo, gdyż po wyłożeniu na talerz podlewamy kuskus tym wywarem. Pod koniec duszenia doprawić solą i pieprzem wedle własnego gustu.

Przygotować kuskus lub bulgur wg przepisu na opakowaniu. Do wody, w której kuskus będzie pęcznieć, można dodać pół kostki bulionowej do smaku.

Kiedy kasza będzie miękka, wymieszać ją z łyżką masła lub oliwy.
Do misy wyłożyć kaszę, podlać wywarem, obłożyć warzywami, wierzch podlać jeszcze kilkoma łyżkami wywaru, posypać łyżką świeżej kolendry pokrojonej drobno.

1. Jeśli ktoś jest szczęśliwym posiadaczem podwójnego naczynia do kuskusu (couscoussier) to jak najbardziej powinien go użyć :) Kaszka przejdzie wtedy zapachem wywaru.

2. Bulgur: na jedną część kaszy wziąć 2 części wody, zagotować wodę, dodać kostkę rosołową, wsypać bulgur, gotować na małym ogniu mieszając ok. 7 min., odstawić na 5 min. do całkowitego wchłonięcia wody.