Hiram - konfitura z rabarbaru z imbirem

Średnia ocena:

[3] | Komentarze [14]

Przetwory na słodko (dżemy, kompoty)

Typ diety: wegańska

Przepis skandynawski. Pozwala wykorzystać pospolity i tani w Polsce rabarbar. Bardzo elegancka i zrównoważona w smaku konfitura. Zaskakująco odległa od podstawowego surowca - rabarbaru. Tak przyrządzony zwyczajny rabarbar jest bardzo smaczny. Konfitura tylko z jednego kilograma surowca to bardzo mało.

Składniki:

rabarbar łodygi 1 kg
świeży imbir starty 3–4 łyżki stołowe
cukier 0,7 - 0,75 kg
skórka z 1 cytryny

Przygotowanie: ponad 1 dzień

Rabarbar (łodygi) umyć, obrać (ściągnąć skórkę) i pokroić drobno w plasterki. Świeży imbir obrać ze skórki i zetrzeć na tarce (w oryginale było, żeby na grubych oczkach, ale ja wolę na drobnych). Cytrynę dokładnie sparzyć (koniecznie!), zdjąć skórkę (najlepiej nożykiem do obierania ziemniaków) i pokroić w drobne paseczki. Można ją też zetrzeć na tarce (oczywiście bez wcześniejszego zdejmowania z owocu).

Wszystkie składniki (pokrojony rabarbar, imbir oraz skórkę z cytryny) wymieszać dokładnie z cukrem, najlepiej w naczyniu w którym będziemy "smażyć" konfitury. Zostawić na noc. Przez ten czas rabarbar puści dużo soku.

Następnego dnia smażymy go powoli na małym ogniu - pamiętajcie o dość częstym mieszaniu, żeby się nie przypalił. Trwa to do godziny. Konfitury są gotowe gdy kropla położona na talerzyku zastyga i daje się rozkroić na dwie części (znaczy nie zlewa się).

Gorący hiram wlewamy do wyparzonych słoików i zakręcamy wygotowanymi przykrywkami. Odwracamy do góry nogami dopóki nie wystygną.

Dodatkowe wskazówki:

Niektórzy dodają więcej cukru, ok. 1 kg. Wtedy dla zrównoważenia dobrze jest dodać również sok z cytryny (np. z połowy).

Przepis nadesłał(a): zosia, data dodania: 2009-09-23
Źródło: na podstawie http://konfraternia.org i innych przepisów z sieci

Zdjęcia do przepisu:

Komentarze:

-K2- 2011-05-15

I co z tą konfiturą, po zimie? Bardzom ciekawa. Czekam na informację, bo się właśnie przymierzam do działań z rabarbarem i ciekawam, jak się słoiczki przechowały i jak smak.

patrycccja 2011-05-15

No napisałam przecież w marcu, że jest super! Złagodniał i jest genialny :) Przechowuje się też bez najmniejszych problemów. Do wcześniejszych uwag dodam, że do smażonego tofu też full wypas :D

Marta 2012-05-11

Właśnie zrobiłam pierwszy hiram w tym roku. Mój sposób przygotowania jest właściwie taki sam jak w tym przepisie. Daję zdecydowanie mniej cukru, a w połowie gotowania dorzucam łyżkę goździków i laskę cynamonu (którą potem wyławiam, goździki zostają).
Hiram, który jadłam kiedyś w Szwecji miał wyczuwalny dodatek octu jabłkowego i był potwornie słodki. Myślę, że w tym przepisie rolę octu pełni cytryna (konserwuje). Uwielbiam hiram po prostu na chlebie bez żadnych dodatków.

ziebra 2012-05-21

właśnie zrobiłam i przy proporcjach 1,5 kg rabarbaru na 0,5 kg cukru wyszło dużo za słodkie. Marta, ile Ty słodzisz? /bo poza tym pyszne i zaraz zamierzam zrobić kolejną porcję :)/

Luna7 2012-05-21

Też nie lubię przesłodzonych konfitur. Ale jak kiedyś zmniejszałam ilość cukru do rabarbaru, bo stwierdziłam, że będzie za słodki, to mi się zepsuł :( Po prostu zapleśniał. Słoiki były wyparzone, załadowane wrzącą konfiturą i zaraz pakowane pod kocyk. Robiłam tylko z przepisu bez imbiru, no i dałam o połowę mniej cukru (albo nawet jeszcze mniej), niż kazali. Wszystko miałam ok, więc mi się wydaje, że to po prostu przez małą ilość cukru padło. I też miałam cytrynę, a nie ocet. Więc uważajcie z tym zmniejszaniem ilości cukru :(

monika 2012-05-22

A jak zrobić z cukrem żelującym - chodzi o ekspresowe zrobienie konfitury, co przy normalnym cukrze jest niemożliwe

Marta 2012-05-23

Na cukrze żelującym się nie znam, bo to świństwo. Hiram smaży się ok. 1 godziny, więc nie wiem co tu jeszcze może być bardziej ekspresowo. Robię z proporcji 2 kg rabarbaru na 1 kg cukru (trzcinowego). W tym roku produkcja ruszyła całą parą z małymi zmianami:
- poza sokiem z cytryny dodaję otartą skórkę
- do części dorzuciłam garść rodzynek
- spróbujcie połączenia wanilia + imbir. Bossssssskie.
Acha, nigdy mi się hiram nie popsuł. Słoiki wyparzam, nakrętki wygotowuję i wycieram starannie. Potem słoiki do góry nogami i tak sobie stoją kilka godzin. Nie pasteryzuję.
Moja babcia przecierała wnętrze pokrywek wacikiem zanurzonym w spirytusie (tuż przed zakręceniem słoika). Słynęła z przepysznych przetworów i oczywiście nic nigdy się jej popsuło. Mi notorycznie pleśnieje dżem ze śliwek, co roku :-(

patrycccja 2012-05-23

Luna7, ja notorycznie zmniejszam ilość cukru w dżemach. Jak na 1 kg owoców daję 200-250g cukru to max. Nigdy żaden mi się nie zepsuł - tyle że ja zawsze dżemy jeszcze pasteryzuję, nawet jak słoiki wyparzone. Nie jest to konieczne, ale zawsze to pewniej, że wytrzymają dłużej. Nie pasteryzuję tylko przecieru pomidorowego i przetworów do szybkiego zużycia.

Luna7 2012-05-24

Patrycccja, też właśnie zmniejszam i przeważnie nic mi to nie robi, słoiczki zawsze są małe (0,2-0,3 l ), wyparzone, zapakowane wrzącym przetworem i zapakowane pod kocyk. Działa do prawie każdego rodzaju przetworu. A pasteryzowane są u mnie raczej większe słoiki i z niesłodką zawartością, a warzywną. Widzę, że rabarbar będę musiała zaliczyć do tych niekocykowych pasteryzowanych ;) Albo walić cukru, ale to bez sensu nieco, bo przecież już z połową tego, co zalecane jest dość mocno słodkie. Agar też raczej tu niewiele da. Czyli następnym razem pasteryzacja ;)

Natka 2012-06-12

Właśnie skończyłam przekładać konfiturę do słoików.
Ominęłam w przepisie imbir oraz tak dużą ilość cukru. Dodałam skórkę z pomarańczy i odrobinę cynamonu. Po domu unosi się kwaskowy zapach cytrynowy, mhm...

Dana 2015-06-04

Dostałam kiedyś słoiczek tej konfitury od córci. Smak czuję "w głowie" do dziś. Hurrra, własnie rabarbar puścił sok, po 2h. To chyba nie będę dłużej czekać, idę smażyc!

Ania 2016-06-24

Czy można zastąpić cukier stewią lub ksylitolem?

patrycccja 2010-07-29

Z 1,5 porcji wyszło mi 5 słoiczków po 200 ml. W zasadzie na styk. Już nie pamiętam, ale dodałam chyba trochę mniej cukru... Odmierzając imbir bierzcie płaskie łyżki - inaczej konfitura wyjdzie wam za mocna. Z ostateczną oceną smaku wstrzymam się do zimy - wydaje mi się że imbir, tak jak czosnek, może w przetworach zmieniać z czasem smak, łagodnieć. Zobaczymy. Już się doczekać nie mogę :)

patrycccja

2011-03-16

Hiram jest super! Uwielbiam go :) Imbir zdecydowanie złagodniał, teraz czuć jego aromat a nie ostrość. Na pewno będę robić go w kolejnych latach :) Super komponuje się na kanapkach z twardym, smakowym tofu (Pro Soya), które jest delikatnie słone i daje fajny kontrast smaków. Coś a'la ser żółty z dżemem ;) tylko tu jeszcze jest ten superancki aromat imbiru!

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.