pomoc / FAQ
Archiwum przepisów wegetariańskich i wegańskich
Ziemniaki po alpejsku czyli "kartofel salat" (kartoffelsalat, sałatka ziemniaczana)

Ziemniaki po alpejsku czyli "kartofel salat" (kartoffelsalat, sałatka ziemniaczana)

Średnia ocena:  ****. [5]  | Komentarze [14]
Typ diety: wegańska
Doskonała na każdą okazję, na ciepło i na zimno, jako samodzielne danie i dodatek do obiadu. W Niemczech i na Śląsku tradycyjnie podawana do obiadu świątecznego.
Maria: "U mnie w domu też do obiadu podawało się często takie ziemniaki. Moja babcia nazywała to 'ziemniaki po alpejsku' a na Śląsku, gdzie teraz mieszkam, podobne ziemniaki nazywa się 'kartofel salat'."
Beata: "W ostatnie Boże Narodzenie zostałam zaproszona na tradycyjny niemiecki obiad świąteczny. [..] Gospodarz opowiadał jak to jeszcze 20 lat temu przy wyborze żony brało się pod uwagę, czy umie zrobić dobrą sałatkę ziemniaczaną."


Składniki:

ziemniaki
oliwa
ocet - najlepiej ziołowy lub z czerwonego wina
cebulka i ew. dodatkowo szczypiorek
sól
pieprz
inne przyprawy typu koperek, zielona pietruszka lub inne zioła wg upodobania

Przygotowanie:

Gotujesz ziemniaki w mundurkach, ale tak, aby nie były zbyt rozgotowane. Muszą jednak być ugotowane - chodzi o to, żeby nie rozpadały się potem na paćkę.

Obierasz jak są gorące, kroisz w plastry i jeszcze gorące polewasz sosem z oliwy i octu. Dodajesz drobniutko posiekaną cebulkę, najlepiej wraz z zielonymi pędami, albo w razie braku takowej dodaj jeszcze oprócz cebuli szczypiorek. Sól i pieprz do smaku i inne przyprawy typu koperek, zielona pietruszka lub inne zioła wg upodobania. Jeśli odstawimy ją na trochę przed podaniem, to wyjdzie jej tylko na dobre.

W tym wszystkim chodzi o to, aby zalać sosem gorące ziemniaki i aby były gotowane w mundurkach. Inne już nie mają tego smaczku.

Dodatkowe wskazówki:

Krysia Thompson: "Ja jeszcze znam wersję, gdzie zimną już sałatkę polewa się gorącą mieszaniną oliwy i soku z cytryny. Czy ta metoda czy ta - efekt jest taki, ze kartofle wciągają sosik i mają smak jak marynowane."

Beata: "Goście długo wymieniali się uwagami na temat przyrządzania tej sałatki. Ważne jest żeby ziemniaki gotować w całości, w skórkach, kroić jeszcze gorące i gorące zalać sosem. Ważna jest też grubość plastrów, ale najważniejszy jest odpowiedni gatunek ziemniaków - nie mogą się rozpadać po ugotowaniu."
Przepis nadesłał(a):  pat,  data dodania: 2001-09-28
Źródło: Maria, gr.dyskusyjna pl.rec.kuchnia

Zdjęcia do przepisu:

Wygląda bardzo wiosennie, prawda? :) Jest bardziej żółta niż zazwyczaj, poniewaz dodałam olej z zarodków pszennych, który ma intensywny żółty kolor.

Komentarze:

Nefertiti 2004-07-07
Spróbuje zrobić z sokiem z cytryny! ;)
FotoBody 2004-07-28
mmm... najlepsze, co może być.. podobno w postaci: sos+ziemniak=sałatka żydowska...a w podanej+jajo=Kartofel Salat, czyli niemiecka... cóż za pyszny zbieg okoliczmności :) polecam
magda 2011-11-07
brak zachwytu okropne i ten ocet ,niemcy nawet na kartoflach oszczędzają :(
Iwo-na 2011-11-10
Niemcom jest zdecydowanie latwiej ugotowac ziemniaki tak jak to opisuje pat. Oni maja po prostu specjalne odmiany ziemniakow(festkochend), ktore nie rozgotowuja sie tak szybko. Pracowalam w jednej knajpie w Niemczech i nasz kucharz robil ta salatke wedlug tej wersji z goracym sosem. Chyba ze wzgledow praktycznych, bo kto w te pedy bedzie obieral 10-20 kg goracych ziemniakow? ;-) Dla Was ten sposob ma jeszcze inna praktyczna strone. Jezeli ugotujecie ziemniaki odpowiednio wczesnie, najlepiej na dzien przed jedzeniem salatki i przez noc schlodzicie je dobrze w lodowce, to nie musicie tak koniecznie czekac na punkt "zero" ugotowania ziemniakow. Musicie tylko uwazac zeby sie nie rozgotowaly. Schlodzone ziemniaki pozwalaja sie zupelnie inaczej kroic i nie rozpadaja sie tak szybko, nie robi sie packa jak przy goracych ziemniakach. Chociaz ta "packa" ma tez swoj urok i smak :-) Proponuje wyprobowac obydwa sposoby(gorace ziemniaki lub goracy sos) i wybrac ten ktory Wam odpowiada.
Cebula, ktora ma na mysli pat to chyba cebula szczypiorowa, w Niemczech nazywana Frühlingszwiebel. Ale zwykla cebula+szczypiorek sa jak najbardzie ok.
shakawkaw 2005-12-23
W tym roku byłam w Niemczech- kartofel salat była zrobiona rzeczywiście z grubych plastrów ziemniaków, zawierzała ogórki kiszone (i wydaje mi się, że oprócz tego jeszcze ocet) i dużo świeżego szczypiorku. Po zalaniu ziemniaków sosem sałatka stała całą noc, zanim ją zjedliśmy. Smak był dość dziwny, ale nie mogłam powstrzymać się przed dokładką ;]
Kropka 2006-01-03
Do tej sałatki znam taki sosik: 4 łyżki oliwy, 2 łyżki octu, łyżeczka pieprzu ziołowego, łyżeczka vegety,łyżeczka tymianku, pół łyżeczki cukru,pół łyzeczki czosnku w proszku, szczypta papryki, ewentualnie trochę soli i czarnego pieprzu. W Chorwacji jadłam taką sałatkę z podsmażonych (ugotowanych uprzednio w łupinach)ziemniaków.Polecam.
hinh 2006-03-15
do kitu jaka niedobra !!!
nike83 2006-08-02
smakuje tak jak niemiecka, czyli jest przepyszna!:)
patrycccja 2010-03-30
Przepyszna! Klasyka :) Najlepsza jeśli doda się jeszcze ogórki kiszone, ale nawet najprostsza, podstawowa wersja jest super. Robię przeróżne wariacje - ziemniaki czasem kroję w kostkę, używam przeróżne rodzaje octu (również ryżowy oraz biały i czerwony ocet balsamiczny) lub sok z cytryny, doprawiam musztardą, dodaję różne warzywa, a czasem wprowadzam dla kontrastu coś słodkiego (np. paprykę, kukurydze, jabłko). Generalnie jednak wszystko zaczęło się od tego właśnie przepisu i z niego nauczyłam się podstaw. Ostatnio również mój Wojtek stał się nałogowcem ;)
Joanna 2010-08-03
Bardzo mi to nie smakowało - ale przy kolejnej próbie wpadłam na pomysł, żeby zalać octem z papryki marynowanej(nie za dużo) i/albo octem ze śliwek w occie (plus dodać parę śliwek pokrojonych w kosteczkę). Potem dodałam parę łyżek majonezu i wyszło rzeczywiście coś pysznego:)
Ważne tylko, żeby kupić kartofle kleiste, nie kruche.
I ja osobiście wolę kroić już zimne (bo lepiej się kroją, nie rozpadają się), a po zalaniu octem podgrzewam całość chwilę w mikrofalówce, żeby wciągnęły płyn.
Ten słodki dodatek, o którym pisze Patrycccja, jest też bardzo wskazany.
Joanna 2010-08-03
Acha, i ziemniaki można ugotować w rosole, jak się akurat gotuje zupę. Wtedy obrane, oczywiście.
Bacha 2004-01-05
Zrobiłam, bo wydawała się łatwa i tania, poza tym lubię ziemniaki i zieleninę wszelkiego rodzaju. Smak sosu z oliwy i octu winnego wydawał się dziwny, ale ziemniaki po polaniu tym sosem nabrały pysznego, nietypowego smaku. Wiem, że będę często robiłą to danie. Jest naprawdę smaczne i sycące!!!
chinczyk 2004-04-06
cześć inna wariacja na temat "kartofel salat" to : pokroić ugotowane w skórkach i obrane ziemniaki w kostke troszeczke wieksza, dodac pokrojone w kostke ogórki kiszone-to zamiast octu brrr!,wkroic szczypiorek lub zielona cebulke , doprawic sola i pieprzem_prosze spróbowac pycha!
Kirppu 2011-01-26
Gotowe odstawiam do lodowki na pare godzin zeby sie cebula "przegryzla".
Sa swietne na piknik!

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.