Tajska zupa z zielonym curry i cukiniowym makaronem

Zupy na ciepło

Typ diety: wegańska

Jednocześnie lekka i konkretna. Lekko lub szalenie pikantna :)

Składniki:

1 spora cukinia (nie zużyjemy całej)
2-3 łyżeczki zielonej pasty curry
1 pęd trawy cytrynowej
1 ząbek czosnku
1/2-1 łyżeczka utartego imbiru (lub ostatecznie 1/4-1/2 suszonego)
ew. chili - świeże, suszone lub płatki (pasta curry i tak jest dość pikantna!)
1 łyżka oleju do smażenia
2,5 szkl. bulionu (może być z proszku)
2 pieczarki i ew. trochę chińskich grzybków (np. suszonych shitake)
zielone warzywa, np. 1-3 pędy selera naciowego, kilka liści pekinki lub bok choy, kawałek kalarepki razem z liśćmi, kilka strączków groszku cukrowego
1 łyżka soku z cytryny lub limonki
sól
pieprz
ew. kilka łyżek mleka kokosowego
1-4 zielone cebulki lub szczypior z cebuli
100-200 g tofu
ew. świeża kolendra lub natka pietruszki

Przygotowanie:

Jeśli cukinia ma twardą skórkę, to ją obieramy. Cukinię traktujemy tarką lub obieraczką julienne - powstanie makaron a'la spaghetti lub noodle.

Jeśli używamy suszonych shitake to namaczamy je w gorącej wodzie na kilka minut, po czym odcedzamy i siekamy w paski (nóżki odrzucamy). Zielone warzywa siekamy na kawałki wielkości kęsa, zielona cebulkę siekamy, tofu kroimy w drobną kostkę.

Trawę cytrynową i czosnek siekamy, imbir ścieramy na tarce. Razem z pastą curry i chili wrzucamy na olej i podgrzewamy max. 1-2 min. uważając, żeby się nie przypaliły.

Dodajemy bulion, grzyby i zielone warzywa, gotujemy 3-4 min. aż będą miękkie, ale nadal jędrne. Dodajemy sok z cytryny, przyprawy, ew. kilka łyżek mleka kokosowego dla złagodzenia smaku i wzbogacenia aromatu, a na sam koniec zieloną cebulkę.

Do miseczek nakładamy makaron, nalewamy zupę, dodajemy tofu i ew. posypujemy zieleniną.

Dodatkowe wskazówki:

Pozostały cukiniowy makaron możemy zużyć do innych potraw, np. pysznego spaghetti z cukinii z pesto bazyliowym.

Przepis nadesłał(a): patrycccja, data dodania: 2026-05-10
Źródło: http://www.inspiralized.com/2014/07/01/vegan-lemongrass-thai-green-curry-soup-with-zucchini-noodles/ z drobnymi modyfikacjami