Jeśli cukinia ma twardą skórkę, to ją obieramy. Cukinię traktujemy tarką lub obieraczką julienne - powstanie makaron a'la spaghetti lub noodle.

Jeśli używamy suszonych shitake to namaczamy je w gorącej wodzie na kilka minut, po czym odcedzamy i siekamy w paski (nóżki odrzucamy). Zielone warzywa siekamy na kawałki wielkości kęsa, zielona cebulkę siekamy, tofu kroimy w drobną kostkę.

Trawę cytrynową i czosnek siekamy, imbir ścieramy na tarce. Razem z pastą curry i chili wrzucamy na olej i podgrzewamy max. 1-2 min. uważając, żeby się nie przypaliły.

Dodajemy bulion, grzyby i zielone warzywa, gotujemy 3-4 min. aż będą miękkie, ale nadal jędrne. Dodajemy sok z cytryny, przyprawy, ew. kilka łyżek mleka kokosowego dla złagodzenia smaku i wzbogacenia aromatu, a na sam koniec zieloną cebulkę.

Do miseczek nakładamy makaron, nalewamy zupę, dodajemy tofu i ew. posypujemy zieleniną.

Pozostały cukiniowy makaron możemy zużyć do innych potraw, np. pysznego spaghetti z cukinii z pesto bazyliowym.