Mujaddara - soczewica z ryżem lub kaszą

Wstawić do gotowania ok. 3-4 szklanki wody.
Przepłukać soczewicę i umieścić ją w niezbyt małym garnku z 2 szklankami wody i zmiażdżonym czosnkiem, gotować 15 minut.
W tym czasie w osobnym naczyniu namoczyć ryż, zalewając go wrzącą wodą w takiej ilości, aby był przykryty. Odcedzić ryż i dodać go do gotującej się soczewicy wraz z 1,5 szklanki wody. Dodać kumin, sól i pieprz, przykryć, gotować, aż wszystko zmięknie (około 15 minut).

Kiedy wszystko się gotuje, kroimy cebule w półksiężyce i smażymy ją na oliwce na brązowo.
Ryż z soczewicą wykładamy na talerze i przykrywamy pierzynką z cebulki. Można również wymieszać cebulkę z ryżem i soczewicą, ale tradycyjnie podaje się właśnie z cebulką na górze.

* Aby danie było bardziej kolorowe, można urozmaicić je dodając marchewkę pokrojoną w kosteczkę. Gotujemy ją wraz z soczewicą.
* Danie można również przyprawić mocniej dodając, poza kuminem, cynamon, pastę curry, odrobinę sosu sojowego i sok z cytryny.
* Ryż i soczewicę można po ugotowaniu przesmażyć na oliwce. Moim zdaniem takie dobrze przesmażone (około 10 minut) są o wiele lepsze.
* Mujaddara jest tradycyjnie serwowana z jogurtem naturalnym w gronie warzyw i przystawek, ciepłych lub zimnych, ale kombinacji jest wiele:
- można zrobić prosty dip na bazie jogurtu naturalnego z ogórkiem, czosnkiem i miętą (coś w rodzaju tzatziki),
- można też zrobić pikantny dip (1/2 szklanki jogurtu naturalnego, po 1/2 łyżeczki cynamonu, kuminu, korzenia kolendry, ostrej papryki, 3 łyżki siekanej świeżej mięty, skórka z cytryny, szczypta soli)
- można podawać z surówkami ze świeżynki,falafelem lub innymi przystawkami.