Pieczarkowe racuszki z sosem szpinakowym

Racuszki: pokroić pieczarki, a na tarce z dużymi oczkami zetrzeć marchewkę. Płatki owsiane zalać wrzątkiem (ok. pół szklanki).

Do naczynia wlać szklankę mleka sojowego, dodać mąkę zwykłą i trochę mąki kukurydzianej (mniej więcej w stosunku 1:4) oraz pół łyżeczki sody oczyszczonej. Dodać płatki. Wszystko wymieszać mikserem. Uwaga! Dodać tyle mąki, aby uzyskać konsystencję bardziej gęstą niż na naleśniki. Następnie dodać pieczarki i marchewkę, wymieszać, posolić, popieprzyć, poimbirzyć : ) Usmażyć jak racuchy.

Sos: pokroić i podsmażyć cebulkę. W garnku rozpuścić kostkę wegańską, a w blenderze zmiksować odrobinę wody ze szpinakiem - tak drobno jak się da. Przełożyć szpinak do garnka, dodać cebulkę oraz kilka ząbków wyciśniętego czosnku i zagotować. Kiedy sos się zagotuje, zmniejszyć ogień i dodać mąkę wcześniej wymieszaną z odrobiną wody. Mąki dodajemy tyle, aby uzyskać konsystencję sosu. Doprawić do smaku sosem sojowym.