Cukinię i bakłażana pokroić w podłużne plastry i natrzeć je czosnkiem. Pokroić marchewkę (ja kroję wzdłuż na plastry) i cebulę. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą. Ułożyć w nim warzywa, posypać ziołami i przyprawami. Na wierzch ułożyć plastry tofu. Można delikatnie wszystko przemieszać. Zapiekać w temp. ok. 180 stopni przez ok. 20 minut. Kiedy jest już gotowe, można przyprawić sosem sojowym.

Podejrzewam, że z papryką byłoby jeszcze lepsze, ale nie sprawdziłam, bo nie miałam :)