Pyszne, potrójnie migdałowe kwadraty z dżemem i kruszonką

1. Jeśli masz świeże lub mrożone owoce, to najpierw zrób z nich dżem. Owoce lekko zgnieć lub podlej odrobiną wody, dodaj cukier i zagotuj. Trzymaj na małym ogniu ok. 15 min., aż zgęstnieją. Ewentualnie po 5-10 min. dodaj żelfix lub pektynę i trzymaj do zgęstnienia jeszcze 1-3 min., nie dłużej, bo pogarsza to właściwości żelujące pektyny! Odstaw dżem, niech sobie jeszcze swobodnie odparuje stygnąc.

2. Migdały zmiel na mąkę. Najlepiej w specjalnej maszynce do tarcia orzechów. Młynek do kawy też ostatecznie da radę, choć wszystko trzeba będzie robić na raty. Uważaj, zbyt długie mielenie spowoduje uwalnianie oleju i zacznie się robić masło migdałowe! Przesiej mąkę przez drobne sitko, a pozostałe okruchy zmiel jeszcze raz.

3. Zmiel również ryż - to trwa dłużej, bo ziarna ryżu są zdecydowanie twardsze. Mąka powinna być pylista i przypominać konsystencją mąkę ziemniaczaną. Jeśli czujesz "skrzypiące" w packach drobiny, znaczy że trzeba mielić dalej. Na koniec mielimy siemię lniane - w młynku do kawy robi się błyskiem.

4. Nastaw piekarnik na 180 st. C. Natłuść formę do ciasta olejem lub wyłóż papierem do pieczenia.

5. Wymieszaj w dużej misie wszystkie suche składniki. W mniejszym naczyniu zmieszaj masło orzechowe, słód i aromat migdałowy. Dodaj do suchych składników i wymieszaj, najlepiej dłońmi, aż wszystkie składniki się połączą. Ciasto nie musi się dać uformować w kulę. Nie należy go za długo ugniatać, bo zmieli się jego struktura - pod naciskiem palców zacznie wydzielać się olej, a ciasto stwardnieje, czego nie chcemy.

6. Odłóż ok. 1/2 szkl. ciasta na kruszonkę. Pozostałym wylep blachę. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, zwilż dłonie wodą. Ponakłuwaj widelcem (8-10 dziabnięć wystarczy).

7. Wstaw ciasto do piekarnika na 8 min., żeby się podpiekło.

8. Rozsmaruj dżem na cieście, posyp kruszonką. Piecz w 180 st. C ok. 12-13 min., aż kruszonka się przyrumieni. Ostudź zanim wyjmiesz z formy (30-45 min.) lub pokrój ciasto na kwadraty przed wyjęciem z formy.

[*] w tych dziwnych proporcjach słodu chodzi o to, że słód z agawy jest bardziej słodki i płynny niż inne.

W oryginalnym przepisie do dżemu dodaje się też 1/2 łyżeczki aromatu migdałowego, ale moim zdaniem to zdecydowanie za dużo - całość jest wtedy strasznie "perfumowana".

Jeszcze nie próbowałam, ale idę o zakład, że wersja orzechowa jest równie pyszna.