W małym garnuszku podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę i czosnek. Z mąki robimy zasmażkę na patelni. Szpinak miksujemy w jak najmniejszej ilości wody. Gdy cebula i czosnek się zrumienią, dodajemy zasmażkę, wlewamy powoli szpinak i jednocześnie szybko mieszamy.

Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Dolewamy wody, cały czas mieszając, aż sos osiągnie pożądaną przez nas konsystencję - jedni lubią taki gęsty, aż łyżka w garnku staje, a inni rzadszy.

Zamiast szpinaku można użyć wiosennego zielska, np. pokrzywy, jednak wtedy już nie będzie taki intensywnie zielony, bo akurat pokrzywa podczas miksowania się utleni.

Wegetarianie mogą dodać pod koniec śmietanę lub starty ser.
Świetnie wygląda (i smakuje!) z razowym makaronem.