Domowy makaron fettuccine

| Komentarze [4]

produkty własnej produkcji

Typ diety: wegańska

Przerobiony przepis mojej babci (ona robiła z jajkiem). Fettuccine to długie wstążki, jak tagliatelle, tylko trochę szersze.

Składniki:

2 szkl. mąki
sól
jajko (opcjonalnie)
ponad 1/4 szklanki wody

Przygotowanie: 30-60 min.

Najpierw zagniatamy ciasto na makaron: do mąki należy dodać szczyptę soli i odpowiednią ilość wody - niestety, ale ja robię "na oko". Najlepiej zacząć od niewielkiej ilości wody (1/4 szklanki) i dolewać w miarę potrzeby. W wersji ovo-wege można dodać jajko (i odpowiednio mniej wody). Zagniecione ciasto powinno być elastyczne i nie kleić się.

Dzielimy je na kawałki, wałkujemy na cieniutkie placki. Każdy placek podsypujemy mąką i kroimy na równej szerokości, kilkucentymetrowe paski. Paski składamy jeden na drugim i kroimy na cieńsze paseczki. W ten sposób uzyskujemy makaron wstążki. Rozkładamy go równomiernie cienką warstwą na stolnicy, żeby sobie obsychał.

Wstawiamy wodę na makaron, lekko solimy. Makaron wrzucamy na wrzątek. Gotujemy przez parę minut. Odcedzamy.

Przepis nadesłał(a): eliszebe, data dodania: 2011-07-23
Przepis własny autora.

Komentarze:

patrycccja 2011-07-23

Ja od razu się wtrącę: makaron ze zwykłej mąki pszennej dostępnej w Polsce nie uda się bez jajka. Znaczy wyjdzie po prostu za miękki. Jajko utwardza ciasto - to jest jego rola w przepisach na makaron. Wegańska wersja udaje się za to jeśli zmieszamy zwykłą mąkę pszenną z semoliną (mąka z pszenicy durum). My robiliśmy dopiero raz - kiedyś wrzucę przepis.

eliszebe 2011-07-24

a mi wychodzi ze zwykłą polską maką. kwestia proporcji, których nie umiem podać, bo robię "na oko". :)

patrycccja 2011-07-24

I na "twardość" wychodzi podobny do makaronów włoskich? Nie wiem, raczej w to wątpię. Myślę, że rozbieżność naszych opinii bierze się z różnych gustów - ja lubię makarony zwarte, al dente. A makaron ze zwykłej mąki, bez jajka, przypomina mi bardziej ciasto na pierogi :) Nota bene pierogi robi się bez jajka właśnie dlatego, żeby ciasto było delikatne.

eliszebe 2011-07-26

Jest ok, ale tylko wtedy, gdy użyję zwykłej mąki pszennej. Kombinowanie z pełnoziarnistą, razową, z pełnego przemiału itp. kończy się tym, że makaron się rozpada.

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.