Dżem truskawkowy "babciny" (bez zagęszczaczy)
Typ diety: wegańska
W zeszłym roku robiliśmy dżem dwoma metodami - ekspresowy z wyraźnymi kawałkami owoców (świetny, ale do spożycia w ciągu 3-4 miesięcy) i "smażony" przez 3 dni. Jednak naszym faworytem jest ten - "zasypywany" cukrem, odstawiany aż puści sok i długo gotowany. Przygotowywany bez żadnych zagęszczaczy - w końcu nasze babcie nie dysponowały takimi wynalazkami :) Świetna konsystencja, ładny kolor, pyszny :) Składniki:
1 kg truskawek
200-300 g cukru (w oryginale było 800, ale to zdecydowanie za dużo)
sok i miąższ z 1 cytryny
ew. skórka z 1/4 cytryny
Przygotowanie:
ponad 60 min.
Truskawki myjemy, odstawiamy żeby obciekły i odszypułkowujemy (w tej właśnie kolejności - inaczej niepotrzebnie nasiąkną wodą). Nie trzeba ich kroić ani rozgniatać, bo i tak się rozpadną podczas gotowania. Zasypujemy cukrem - wystarczy 100g, żeby owoce puściły sok (zbyt duża ilość może później sprzyjać przypalaniu). Odstawiamy na min. 1-2 godziny, a najlepiej w lodówce na noc. Koniecznie w lodówce, żeby nie zaczęły fermentować ;)
Całość przekładamy do dużego garnka lub głębokiej patelni - czym szersze naczynie, tym lepsze, bo dżem szybciej odparuje. 4-litrowy garnek pomieści 2 kg truskawek - należy pamiętać, że podczas gotowania mogą kipieć, więc lepiej nie nakładać do pełna. Dodajemy sok i ew. skórkę z cytryny [*].
Podgrzewamy na niewielkim ogniu, żeby cukier całkowicie się rozpuścił. Zwiększamy ogień, żeby syrop z truskawkami zaczął dość mocno bulgotać, ale nie wykipiał. Przesmażamy truskawki zdejmując za pomocą łyżki cedzakowej powstającą na ich powierzchni pianę. Mieszamy też dżem od dna, zwłaszcza w końcowej fazie gotowania. Po ok. 2 godzinach dodajemy też resztę cukru.
Kiedy syrop zacznie ciemnieć i gęstnieć (po ok. 2-3 godzinach), sprawdzamy gęstość metodą "talerzykową" - wylewamy kroplę na schłodzony talerzyk i odwracamy pionowo; jeśli dżem nie ścieka, jest gotowy.
Przekładamy gorący dżem do wcześniej wygotowanych/wyprażonych [**] słoików (zostawiamy ok. 1-2 cm miejsca od brzegu słoika). Słoiki, podczas wlewania dżemu, należy trzymać przez grubą rękawicę i mocno dokręcać przez ścierkę. Przydatny jest też specjalny, szeroki lejek, żeby nie pobrudzić krawędzi słoików. Zakrętki należy wcześniej umyć i wyparzyć wrzątkiem.
Po zakręceniu słoiki można pasteryzować (wekować) w garnku z wrzątkiem, ale wystarczy odwrócić je do góry dnem i zostawić do wystygnięcia.
Dodatkowe wskazówki:
[*] Cytryny koniecznie trzeba najpierw wyszorować porządnie szczoteczką, a później wyparzyć. Skórka cytrusów jest nasączana różnymi chemikaliami zapobiegającymi psuciu. Jeśli nie mamy pazurków do obierania skórki, możemy ją otrzeć na tarce.
[**] Słoki wyparzamy wrzątkiem lub trzymamy przez ok. 15-20 minut w piekarniku w temperaturze 120 st. C lub myjemy w zmywarce w najwyższej temperaturze.
Zdjęcia do przepisu:
Komentarze:
Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.
pomoc / FAQ
Archiwum przepisów wegetariańskich i wegańskich 
Bardzo chciałbym przygotować dżemy z różnych owoców z myślą o mroźniej zimie ale boję się że nie wytrzymają. Znacie może jakieś "metody" wydłużania ich żywotności ?
Dżem wytrzymuje do wiosny co najmniej, smak dalej rewelacyjny, kolor niestety staje się brązowy. Pomyliłam nawet z powidłami i dlatego uchował się aż do maja. Ale za to jakie było miłe zaskoczenie ;P
A dziś zaczynam produkcję, ale już z większych ilości truskawek.( we Wrocławiu za 9,5zł/kg :/)
ps. nie ma jednak jak babcia na wsi i swoje nie pryskane truskawki ;)
pozdrawiam.
Dodałam nawet odrobinę mniej cukru 150g, ale i tak jest całkiem słodki. Teraz polecam wszystkim moim znajomym i rodzinie ten przepis, dzieki!
Ja do robienia dżemów i powideł używam płytki powietrznej (najlepiej nierdzewnej) wtedy się nie przypala. Najlepiej odparowywać stopniowo (mało mieszając) przez 2 dni na małym ogniu, wtedy truskawki potrafią zachować swój wygląd oraz piana powstająca przy początkowym podgrzewaniu wchłania się w podgrzewaną masę owocową. Wnukom bardzo smakuje.