Pieczone wiosenne pierogi ruskie (z ziemniakami i pokrzywą)

Ziemniaki gotujemy na miękko i odcedzamy. Pokrzywy dokładnie myjemy w ciepłej wodzie (żeby pozbyć się ewentualnych pasożytów) i kroimy drobniutko. Cebulę kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzaną oliwę. Gdy się trochę zeszkli, dodajemy pokrzywy wraz z obranym i drobno pokrojonym czosnkiem. Dosmaczamy solą. Dusimy pod przykryciem przez kilka minut.

Ziemniaki miksujemy blenderem, dodając trochę soli i pieprzu. Do masy ziemniaczanej wrzucamy uduszone pokrzywy. W razie potrzeby jeszcze dosmaczamy.

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Wody ma być tyle, żeby dało się zagnieść, ale żeby się nie rozłaziło. Ciasto dzielimy na tyle części, na ile nam wygodnie i rozwałkowujemy. Wycinamy w nim krążki, nakładamy przestudzone nadzienie, zalepiamy.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku przez ok. 25 minut (ale to kwestia indywidualnego osądu, czy już im wystarczy).