Dynię kroimy w kostkę, paprykę w paski, pieczarki w plasterki. Marchewki kroimy w kostkę i gotujemy do miękkości. Fasolkę płuczemy z zalewy. Cebulę i imbir drobno siekamy.

Na dużej patelni lub w garnku rozgrzewany oliwkę i smażymy na niej cebulę, dodajemy imbir i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodajemy dynię, pieczarki i paprykę i chwilę smażymy. Zalewamy pomidorami z puszki i doprawiamy. Dusimy wszystko na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Na koniec dodajemy marchewkę, ciecierzycę i fasolę. Doprawiamy.

Można też dodać czerwone pesto, aby sos zyskał fajny posmak suszonych pomidorów, i śmietanę, aby całość złagodzić (trzeba wtedy wymieszać śmietanę z gorącą wodą, żeby nie zrobiły się grudki).

Sos wykładamy na makaron (nadaje się praktycznie każdy) i posypujemy pestkami dyni (można je wcześniej podprażyć na suchej patelni).

Taki sos można dowolnie modyfikować w zależności od tego co w lodówce. Zrobiłam synkowi wersję trochę uproszczoną, bez składników, których nie jada - bez pieczarek, pomidorów z puszki i pesto, sos powstał na bazie śmietany - i też wyszło pycha!
Smak tego sosu bardzo mi przypomina ten na bazie cukinii http://puszka.pl/przepis/4917-spaghetti_z_cukinia_i_ciecierzyca.html