Spaghetti z tofu i pesto

Spaghetti ugotować.

Orzeszki piniowe zrumienić na mocno rozgrzanej, suchej patelni. Zdjąć, odłożyć, aby ostygły. Rukolę oczyścić i umyć, dokładnie osączyć na sitku. Czosnek obrać, pokroić na kawałeczki.

Zrobić pesto: zmiksować orzeszki piniowe z 50 ml oliwy i startym parmezanem. Dodać listki rukoli, wlać 75 ml wody. Miksować, aż masa będzie gładka i jednolita. Przyprawić do smaku solą, pieprzem białym i kajeńskim.

Serek tofu pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać resztę oliwy, podsmażyć tofu na złoty kolor. Przyprawić pieprzem kajeńskim.

Spaghetti wymieszać z pesto, przełożyć na talerze. Posypać tofu. Przed podaniem można udekorować całymi listkami rukoli i posypać uprażonymi orzeszkami piniowymi.