Umyć cukinie, odciąć końce, a miąższ pokroić na drobne kawałki. Obrać cebulę i pokroić w drobną kostkę. Obrać czosnek. Umyć pieczarki i pokroić na cienkie plasterki. Skropić sokiem z cytryny.

Rozgrzać w garnku oliwę z oliwek i poddusić na niej cebulę. Dodać cukinię i czosnek, przykryć pokrywką i dusić ok 5 minut.

Całość zmiksować i wlać do garnka. Dodać wywar warzywny i gałązki estragonu. Przyprawić zupę.

Grzyby smażyć kilka minut na teflonowej patelni, wyjąć z zupy estragon, a wrzucić pieczarki. Gotowe :)

Można dodać grzanki, chociaż mnie najbardziej smakuje z otrębami granulowanymi Orico (inne jakoś mi do tej zupy nie pasują, ale możecie spróbować).