A. Przygotowanie "matki" drożdżowej.

1. W sklepie winiarskim, albo drogerii, albo przez przypadek w spożywczym kupujemy drożdże winne, najlepiej do win białych, wytrawnych. Przy okazji kupujemy też pożywkę dla drożdży (nic niewege - nieorganiczna sól fosforowa czegoś tam). Bez pożywki też będzie działać, ale lepiej ją kupić,

2. Czystą, litrową butelkę (dawne po mleku były niezastąpione) napełniamy do połowy sokiem z winogron, bez cukru oczywiście. Jeśli sok z innych owoców, to trzeba dosłodzić - ok. 50 g/0,5 l soku np. wegańską fruktozą - dla fermentacji nie ma znaczenia rodzaj cukru. Dodajemy też odrobinę pożywki, dosłownie tyle co na czubku noża,

3. Pasteryzacja tego soku - butelkę zatykamy kłebkiem waty, wstawiamy do garnka wypełnionego zimną wodą i na ogień. Po zagotowaniu gotujemy jeszcze przez około 30 minut. Odstawiamy do _całkowitego_ wystygnięcia.

4. Odkrywamy watę, nalewamy/wsypujemy do butelki kupione drożdże winne, starając się nie zanieczyścić szyjki, zamykamy tą samą watą i stawiamy butelkę w ciepłym (20C-30C) miejscu na 2-4 dni, aż się zacznie silna fermentacja,

B. Cydr

1. Jabłka w ilości 25-35 kg dość dokładnie myjemy, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasiennie. Skórka zostaje.

2. Przepuszczamy je przez sokowirówkę, albo inne narzędzie tortur do otrzymywania soku (winiarze mówią na sok moszcz :-) ). Napełniamy balon moszczem do ok. 2/3 - 3/4 wysokości. Dodajemy matkę drożdżową, i (niekoniecznie) pożywkę dla drożdży, całość mieszamy,

3. Zamykamy balon rurką fermentacyjną i stawiamy w ciepłym, ale bez przesady - ok 20C miejscu. Fermentacja trwa krótko w porównaniu z winem, ok. 2, góra 3 tyg. Kiedy się uspokaja, co poznajemy po tym, że drożdże zaczynają opadać na dno balonu i cydr zaczyna się klarować, przenosimy balon w chłodniejsze miejsce, ok. 10-15C.

4. Po wyklarowaniu, czyli całkowitym opadnięciu drożdży na dno, "obciągamy" klarowny cydr znad drożdży.

[Cydr] jest nietrwały, bo niska zawartość alkoholu nie chroni go przed psuciem się. Więc trzeba szybko pić ;-), a nadmiar można przez krótki czas przechowywać w lodówce, albo spasteryzować w szczelnych słoikach, np. w taki sposób jak się robi "weki".

P.S. Można też i bez "matki" drożdżowej, prowadząc fermentację na dzikich drożdżach znajdujących się na skórce jabłek, ale wtedy nie ma gwarancji, że się zawsze uda.