<u>zakwas:</u>
2 garście mąki żytniej z taką ilością wody, aby powstała miękka papka
<u>chleb:</u>
1 kg mąki żytniej
100 g zakwasu
ok. 3/4 l letniej wody
20 g drożdży
2 łyżki soli
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
szczypta zmielonego kardamonu
4 średnie cebule
2 łyżki oliwy
+ mąka do wysypania blachy
Przygotowanie:
Zakwas: Zmieszać dwie garście mąki żytniej z taką ilością wody, aby powstała miękka papka. Naczynie z zakwasem przykryć wilgotną serwetką i ustawić w ciepłym miejscu.
Po dwóch dniach zakwas powinien się pienić i wypuszczać pęcherzyki powietrza. Jeżeli pachnie świeżym chlebem żytnim, nadaje się do użytku. Jeżeli pachnie octem - nie. Może się tak zdarzyć, gdy temperatura 30-35 stopni jest przekraczana albo nie utrzymana.
Chleb: Połowę mąki wsypać do miski. Zakwas wymieszać z wodą i drożdżami, dodać do mąki, wymieszać, pozostawić na noc pod przykryciem.
Do zakwaszonego ciasta dodać sól, pieprz, kardanom, pozostałą mąkę i zagniatać. Wyrabiać tak długo, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Cebulę posiekać bardzo drobno. Połowę zarumienić na oliwie i dodać do ciasta razem z surową cebulą. Zagnieść ponownie.
Uformować 3 podłużne bochenki ok. 35 cm i ułożyć na oprószonej mąką blasze. Pozostawić pod przykryciem na 30 min. Nagrzać piekarnik do 200°C. Wierzchy chlebów posmarować wodą i naciąć kilkakrotnie na ukos. Ściany piekarnika skropić filiżanką wody. Piec na najniższym poziomie około 30 min.
Przepis nadesłał(a):
wojmat,
data dodania: 2001-08-16 Źródło: gombek
Komentarze:
gombek 2001-10-26
ja nie jestem autorem tego przepisu, skads go przepialam, dokladnie juz nie pamietam skad, to samo dotyczy innych przepisow chlebowych umieszczonych tu przez wojmata a sygnowanych moim nickiem. pozdro.
Ani 2008-07-04
Zakwas może pachnieć octem, to go nie dyskwalifikuje. dopiero gdy mocno śmierdzi, tak, że się nie da wytrzymać i pojawia się pleśń, to wyrzucamy. Tylko wg mnie dwa dni to za mało, by mieć wartościowy, mocny zakwas, na którym wyrosnie chleb. Potrzeba co najmniej 4-5 dni, a i tak pierwsze wypieki mogą być jak cegła.
Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.
pomoc / FAQ
Archiwum przepisów wegetariańskich i wegańskich 
