1. Wymieszaj mąkę i wszystkie suche składniki w misce, dodaj wodę i mieszaj do uzyskania gładkiej masy (można użyć miksera). Dodaj pokrojony szpinak i wymieszaj ponownie.

2. Nagrzej patelnię na średnim ogniu. Smażymy bez oleju. Wylej masę, jak podczas robienia naleśników.
W trakcie smażenia, dodaj na wierzch trochę grzybów i cebuli.
Kiedy spód będzie brązowy, przerzuć omleta na drugą stronę i smaż przez kolejne kilka minut. Powtórz, jeśli potrzeba.

3. Serwuj z ulubionymi dodatkami, u mnie były to: awokado, rukola, pomidory, wegański parmezan, ketchup i majonez.

Smacznego!