1. Wypłukać Quinoa na sitku pod zimną wodą i dobrze odcedzić. Rozgrzać głęboką patelnię, wsypać quinoa i lekko „wysuszyć” na patelni. Następnie zalać 4 szklankami zimnej wody (użyłam filtrowanej). Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i delikatnie gotować przez 15 minut pod przykryciem. Wyłączyć palnik i pozostawić szczelnie przykrytą patelnię na ciepłej płycie na kilkanaście minut aż quinoa odpowiednio napęcznieje i wchłonie wodę.
2. Ziemniaka umyć, obrać ze skórki i ugotować. Odlać wodę i zmiażdżyć na puree.
3. Na patelni rozgrzać olej kokosowy, dodać drobno pokrojoną żółtą i białą cebulkę oraz drobno pokrojone pory. Kiedy wszystko lekko się zeszkli należy zestawić patelnię z gazu.
4. Tajską Papryczkę Chili umyć, odkroić około 1 centymetra i dobno pokroić. UWAGA – nie dotykać oczu gdyż ten rodzaj papryczki chili jest wyjątkowo BARDZO OSTRY !
5. Kolendrę i Pietruszkę dobrze umyć i drobno posiekać.
6. Do ugotowanej quinoa dodać zeszkloną cebulkę, pory oraz drobno posiekaną kolendrę i pietruszkę. Wycisnąć dwa ząbki czosnku, dodać sok z limonki, puree z ziemniaka, zmielone nasiona lnu oraz drobno pokrojoną tajską papryczkę chili. Wymieszać wszystko dokładnie do otrzymania jednolitej masy. Doprawić do smaku solą himalajską i świeżo mielonym pieprzem.
7. Z masy formować kotlety. Smażyć na rozgrzanym oleju, na złoto z obu stron. Układać na ręczniku papierowym, aby odsączyć tłuszcz.