Paluchy ziemniaczano-kapuściane ze słonecznikiem

| Komentarze [2]

Krokiety, paszteciki, sajgonki Wigilia i Boże Narodzenie

Typ diety: wegańska

Świetne z domowym barszczykiem w Wigilię i nie tylko;) Można zabrać je do pracy bądź w podróż, nie rozwalają się.

Składniki:

1 kg obranych ziemniaków
300 g mąki groszkowej zwykłej (można połówki grochu lekko podprażyć na suchej patelni i zemleć na mąkę)
100 g skrobi ziemniaczanej
100 g mąki tortowej
1 łyżeczka soli
ew. trochę świeżo mielonego pieprzu
30 g (3 łyżki) oleju + 2 łyżki

1 kg kapusty kiszonej z dodatkiem marchewki
140 g słonecznika (1 szkl.)
2 duże ząbki czosnku
150 g cebuli /lub więcej/
350 g pieczarek

100 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka musztardy Dijon
1 łyżka przyprawy do bigosu (patrz niżej)
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1 łyżeczka majeranku

<u>przyprawa do bigosu (z przepisu na <a href="http://puszka.pl/przepis/8287-bigos_krolewski_na_wigilie_i_nie_tylko_.html">bigos królewski</a>):</u>
1 czubata łyżka majeranku
po 1/2 łyżeczki: gorczycy, ziela angielskiego, rozmarynu, czosnku granulowanego, kurkumy, kminku, papryki słodkiej, ziaren pieprzu kolorowego
po 1 łyżeczce: <a href="http://puszka.pl/przepis/7876-ekspresowa_przyprawa_warzywna.html">ekspresowej przyprawy warzywnej</a> (czyli zmielonej suszonej włoszczyzny), owoców jałowca, kolendry, świeżo mielonej gałki muszkatołowej
po szczypcie: chilli, cynamonu

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować na parze, ostudzić. Zimne zemleć w maszynce do mielenia (sitko do maku).
Mąki wymieszać z solą i ew. pieprzem. Do zmielonych ziemniaków dodać 30 g oleju, zmiksować ręcznym mikserem (końcówki świderki - do ciast drożdżowych). Dodać mieszankę mączną, zmiksować.

Kapustę odcisnąć. Zemleć w maszynce, odsączyć sok na sicie.
Słonecznik podprażyć na suchej patelni.
Na łyżce oleju podsmażyć posiekany czosnek, dodać posiekaną w kostkę cebulę, zeszklić, lekko przyrumienić.
Pieczarki pokroić, udusić bez tłuszczu (puszczą sok) lub podsmażyć na patelni po cebuli.

W garnku rozgrzać łyżkę oleju, dodać przyprawę do bigosu, czosnek gran., paprykę słodką, majeranek, chwilkę podsmażyć. Wlać 3 łyżki soku odciśniętego z kapusty, potem dodać kapustę, wymieszać. Dodać koncentrat i musztardę, wymieszać. Zestawić z ognia. Dorzucić pieczarki, cebulę, słonecznik, wymieszać.
Połączyć masę kapuścianą z masą ziemniaczaną (wymieszać najpierw łyżką, potem miksować mikserem ręcznym - świderki).

Z masy formować krokiety i układać na papierze do pieczenia wysmarowanym olejem.
Najlepiej posłużyć się foremką, np. wysmarowaną olejem plastikową rynienką od czekoladek/ciastek. Krokiety powinny być raczej wysokie, a nie płaskie. Wymiary mojej foremki: AxBxH = 4,5x10x3cm.
Nakładać masę do rynienki, ubić zwilżonymi wodą palcami, a potem stukając w foremkę, wykładać krokiety na blachę. Warto okroić wcześniej masę w foremce nożem, wtedy łatwo wyskoczy. Krokiety zachowają kształt, nie trzeba robić między nimi dużych odstępów.

Piec w temp. 200˚C (termoobieg). Po 30 min. przewrócić krokiety na drugą stronę, podważając je płaską łopatką. Piec kolejne 10 min.
Po upieczeniu są zwarte, nie rozwalają się, można śmiało wziąć w rękę.

Dodatkowe wskazówki:

Tak, kapusta jest w zasadzie surowa, nie gotujemy jej, nie zalewamy wodą, podgrzewamy tylko chwilę, głównie po to, by wydobyć aromat przypraw.

Przepis nadesłał(a): martina, data dodania: 2013-12-19
Przepis własny autora.

Zdjęcia do przepisu:

Komentarze:

martina 2013-12-16

Co prawda nie próbowałam, ale myślę, że można by je również zapiec w formie do muffinów wysmarowanej olejem :D

zyberka 2018-12-24

Fajne, fajne, chrupiące na zewnątrz, mięciutkie w środku. Jest trochę roboty ale myślę, że warto. Formy do muffinów idealnie sprawdziły się do zapiekania.

Dodawanie nowych komentarzy nie jest dostępne w wersji archiwalnej.