Cebulę pokroić w kostkę, udusić na oleju z niewielką ilością soli i wody, połączyć z wywarem z włoszczyzny, gotować ok. 20 min. Podprawić zawiesiną ze zrumienionej na patelni bez tłuszczu mąki, zagotować, dodać sól i pieprz do smaku. Do zupy można dodać kieliszek białego wina.

Chleb posmarować z 1 strony masłem, a z drugiej koncentratem pomidorowym, ułożyć w garnku emaliowanym, posypać tartym serem, zalać zupą i gotować ok. 10 min.

Zupę można zapiekać w kokilkach [*], kładąc na dnie każdej kromkę j/w przygotowanego chleba.

[*] Kokilka - małe naczynie, w którym zapieka się i podaje porcję potrawy.