Barszcz ukraiński na zakwasie buraczanym

Zupy na ciepło

Typ diety: wegańska

Składniki:

40 dag buraków
10 dag fasoli perłowej
20 dag włoszczyzny
10 dag kapusty włoskiej
15 dag ziemniaków
1 suszony grzybek

5 dag ogórka kiszonego
40 dag pomidorów lub 6 dag koncentratu pomidorowego
<a href="http://www.puszka.pl/przepis/823-kwas_zakwas_burakowy.html">kwas (zakwas) buraczany</a> do smaku - ok. 1 szkl.

1 szkl. śmietany (w wersji wegańskiej pomijamy)
1 łyżka mąki
1 łyżka oleju słonecznikowego lub sojowego
liść laurowy
ziele angielskie
majeranek
sól
cukier
pieprz do smaku
1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki i kopru do posypania

Przygotowanie:

Fasolę opłukać, namoczyć, ugotować.

Jarzyny umyć, obrać, opłukać, pokroić w kostkę, kapustę poszatkować, poddusić na oleju, połączyć z wodą (1,5 litra), ugotować wraz z przyprawami. Oddzielnie ugotować grzyby, pokroić w paski. Buraki ugotować w skórkach (można 1 dzień wcześniej), obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

Pod koniec gotowania dodać utarte ogórki, grzyby wraz z wywarem, buraki, rozgotowane i przetarte pomidory lub koncentrat pomidorowy, fasolkę, kwas burakowy do smaku, zagotować, podprawić zawiesiną z mąki i śmietany (lub mąką rozrobioną w zimnej wodzie). Przed podaniem posypać zieleniną.

Dodatkowe wskazówki:

Zamiast fasolki można użyć soi.

Przepis nadesłał(a): Rena, data dodania: 2000-12-19
Źródło: "Kuchnia wegetariańska po polsku", Zofia Wieczorek-Chełmińska, Polskie Towarzystwo Ekonomiki Gospodarstwa Domowego, Warszawa 1992