Oczyszczoną włoszczyznę i buraki rozdrobnić (można zetrzeć na tarce z dużymi otworami) i ugotować razem z przyprawami. Grzyby wypłukać, namoczyć i w tej samej wodzie ugotować.

Wywary odcedzić, połączyć, dodać kwas buraczany, sól, cukier, sok z cytryny, zmiażdżony czosnek do smaku i ewentualnie wino oraz masło roślinne.

Barszcz można podprawić zawiesiną z 1 łyżki mąki i 1 szklanki śmietany.

[*] Zamiast kwasu buraczanego można użyć do zakwaszenia barszczu żuru sporządzonego z razowej mąki żytnej lub płatków owsianych.