Barszcz czerwony na zakwasie buraczanym lub zakwasie na żurek

Zupy na ciepło

Typ diety: wegańska

Podawać z pasztecikami, paluszkami, preclami, ziemniakami, uszkami, fasolą.

Składniki:

50 dag buraków
20 dag włoszczyzny bez kapusty
liść laurowy
2 ziarnka ziela angielskiego
pieprz
2 dag grzybów suszonych (niekoniecznie)
2 l. wody

1 szklanka <a href="http://puszka.pl/przepis/823-przepis.html">kwasu buraczanego</a> lub żuru [*]
sól
cukier
sok z cytryny
ząbek czosnku
ew. 1 kieliszek wina czerwonego
ew. 1 łyżka masła roślinnego
ew. 1 łyżka mąki
ew. 1 szklanka śmietany

Przygotowanie:

Oczyszczoną włoszczyznę i buraki rozdrobnić (można zetrzeć na tarce z dużymi otworami) i ugotować razem z przyprawami. Grzyby wypłukać, namoczyć i w tej samej wodzie ugotować.

Wywary odcedzić, połączyć, dodać kwas buraczany, sól, cukier, sok z cytryny, zmiażdżony czosnek do smaku i ewentualnie wino oraz masło roślinne.

Barszcz można podprawić zawiesiną z 1 łyżki mąki i 1 szklanki śmietany.

Dodatkowe wskazówki:

[*] Zamiast kwasu buraczanego można użyć do zakwaszenia barszczu żuru sporządzonego z razowej mąki żytnej lub płatków owsianych.

Przepis nadesłał(a): Rena, data dodania: 2000-12-19
Źródło: "Kuchnia wegetariańska po polsku", Zofia Wieczorek-Chełmińska, Polskie Towarzystwo Ekonomiki Gospodarstwa Domowego, Warszawa 1992