Dwukolorowa zupa krem z cukinii

1. Cukinię obieramy ze skórek i kroimy w kostkę. Pamiętajcie, żeby NIE WYRZUCAĆ skórek, gdyż przydadzą się w dlaszej części przepisu. Siekamy cebulę i białą część pora. W dużym garnku rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy z oliwek i wrzucamy cukinię, cebulę i pora. Podsmażamy przez chwilę często mieszając liczną zawartość garnka.

2. Dolewamy wina i dusimy pod przykryciem przez 5 minut. Zalewamy bulionem, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy, aż cukinie będą miękkie.

3. Blendujemy składniki z garnka na gładką masę, zwaną od tej pory BIAŁĄ.

4. Skórki z cukinii blanszujemy, czyli zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na kilkanaście sekund, a następnie wrzucamy je do lodowatej wody. Blanszowanie pozwoli zachować nam zielony kolor skórek.

5. Do zblanszowanych skórek dodajemy listki bazylii i około 1/4 białej zupy. Blendujemy dokładnie. I tak powstaje zupa ZIELONA.

6. Do BIAŁEJ zupy dodajemy mleko sojowe i mąkę i znów blendujemy, uważając, żeby nie pozostawić grudek z mąki. Doprawiamy obie zupy solą i pieprzem.

7. Na talerz nalewamy najpierw białą zupę, a potem dolewamy do niej zieloną w ilości według uznania.