Dżem wiśniowy niskosłodzony

Sok z wydrylowanych wiśni odlać na głęboką patelnię lub do szerokiego rondla, dodać cukier i odparować aż się nieco zagęści... lub póki starczy nam cierpliwości :)

Dodać wiśnie i gotować, nadal bez przykrycia, żeby lekko bulgotało... Owoce trochę się rozgotują, ale pozostaną wyraźne cząstki. Im dłużej będziemy gotować, tym gęściejszy dżem otrzymamy. Najlepiej zrobić test zimnego talerzyka - nalać trochę dżemu na schłodzony w zamrażarce talerzyk, jeśli nie spływa, to jest w sam raz.

Kiedy dżem się jeszcze robi, wyparzamy słoiki (najwygodniej w piekarniku, 10 min. od momentu kiedy nagrzeje się do 120 st.) i nakrętki (wrzątkiem; nie można w piekarniku, bo guma sparcieje).

Dżem przekładamy do słoików i stawiamy do góry dnem aż wystygnie. Nie trzeba pasteryzować.

Można trochę oszukiwać i sok powstały podczas drylowania przeznaczyć w większości do wiśni w soku własnym. Dzięki temu dżem szybciej osiągnie odpowiednią konsystencję :)